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donuts
Buenos días. Tengo unas dudas con respecto al curso de donuts. La primera es si se podría obtener un buen resultado si para la crema de relleno se usara yemas pasteurizadas. ¿Se le debe dar reposo en nevera a todos los glaseados? Y por último, ¿ donde de consigue violeta para el glaseado de este curso? Muchas gracias.
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Hola Montserrat.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Usar yemas pasteurizadas en la crema de relleno para dónuts es una buena opción, especialmente si te preocupa la seguridad alimentaria. Las yemas pasteurizadas son más seguras ya que han sido tratadas para eliminar bacterias como la Salmonella. En términos de sabor y textura, las yemas pasteurizadas funcionan de manera similar a las yemas frescas en la mayoría de las recetas.
Las yemas pasteurizadas han sido tratadas térmicamente para eliminar cualquier posible bacteria, pero este proceso no las cocina completamente. Por lo tanto, se comportan de manera similar a las yemas frescas durante la cocción y no se “sobre cocinarían” en una receta normal.
Reposo en Nevera para Glaseados
El reposo en la nevera para los glaseados depende del tipo de glaseado que estés preparando:
Glaseados con mantequilla, crema o frutas: Estos glaseados deben refrigerarse si no se van a usar inmediatamente, ya que los ingredientes lácteos o de frutas pueden echarse a perder a temperatura ambiente.
Glaseados a base de azúcar y agua o infusión (como el glaseado de violeta que mencionas): No necesariamente requieren refrigeración a menos que se preparen con anticipación y se quieran conservar frescos. Sin embargo, si se refrigeran, es importante sacarlos a temperatura ambiente antes de usar para que no estén demasiado firmes o duros.
Para el glaseado violeta, hay varias formas de obtener el color:
Infusión de flores de violeta:
Lo que se usa en la receta de dónuts es una infusión de violeta que se ha hecho con la violeta cristalizada.No hay receta de violetas cristalizadas ya que estás se compran listas y son típicas de España. Se puede reemplazar con otra flor azucarada o por el polvo de azuleta.
Colorante alimentario violeta: puedes usar colorante alimentario violeta. Este es fácil de encontrar en tiendas de repostería y supermercados en la sección de repostería. Asegúrate de agregar el colorante poco a poco hasta obtener el tono deseado.
Espero que estos consejos te sean útiles en tu preparación de dónuts y glaseados. Si tienes más preguntas o necesitas más detalles, ¡no dudes en preguntar!
Saludos.
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