-
Pizza napolitana
Hay algún detalle para el amasado DIRECTO A MANO con harina 00 o se realiza igual que con el de harina integral?
Gracias 🤗
-
1 Responder
-
Hola Jennifer.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Si decides preparar la masa solo con harina de trigo 00, el procedimiento sería casi el mismo que el de tu receta original, pero hay algunos puntos a considerar:
1. Absorción de agua: La harina integral absorbe más agua que la harina 00 debido a su mayor contenido de salvado y germen. Por lo tanto, si usas solo harina 00, es posible que necesites ajustar la cantidad de agua ligeramente hacia abajo para evitar una masa demasiado húmeda. Podrías empezar con un poco menos de agua (aproximadamente 650 gramos) y agregar más si es necesario para obtener la consistencia adecuada.
2. Amasado: La harina 00, al tener menos fibra y más gluten, generalmente desarrolla una masa más suave y elástica que la harina integral. Por lo tanto, el tiempo de amasado puede ser un poco menor con harina 00, ya que el gluten se desarrolla más rápidamente.
3. Fermentación: Con solo harina 00, la masa puede fermentar un poco más rápido que una mezcla con harina integral, ya que las harinas integrales suelen tener enzimas que pueden ralentizar el proceso de fermentación. Sin embargo, con la baja cantidad de levadura que pide la receta (2 gramos), la diferencia en la fermentación debería ser mínima.
En resumen, el procedimiento básico sería el mismo, pero ten en cuenta los ajustes menores de agua y posibles tiempos de amasado y fermentación. Es importante observar la textura de la masa y hacer ajustes según sea necesario.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
Log in to reply.