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Horneado
Para hacer una pizza napolitana, New york, romana, cuál es la diferencia de temperatura, y donde se debe colocar la pizza en el horno oonix adelante en medio o atrás, se debe de bajar la llama un poco a introducirla o no?
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Hola Luis Fernando.
Para hacer diferentes estilos de pizza como la napolitana, neoyorquina y romana, es importante ajustar tanto la temperatura del horno como la ubicación de la pizza dentro de él. Aquí te explico las diferencias en temperaturas y recomendaciones para la colocación en un horno, como el Ooni:
1. Pizza Napolitana
– Temperatura del Horno: 450°C a 500°C (850°F a 900°F).
– Colocación en el Horno: Para la pizza napolitana, el objetivo es una cocción rápida, generalmente entre 60 y 90 segundos. En un horno Ooni, esto se logra mejor colocándola en el centro o ligeramente hacia la parte posterior del horno. Esto se debe a que la parte trasera suele estar más caliente debido a la proximidad a la llama.
– Ajuste de la Llama: No es necesario bajar la llama. De hecho, mantener la llama alta es crucial para asegurar que la pizza se cocine rápidamente y desarrolle un cornicione bien inflado y aireado. La alta temperatura también ayuda a dorar la superficie de la pizza y a desarrollar el sabor característico.
2. Pizza Estilo New York
– Temperatura del Horno: 280°C a 320°C (550°F a 600°F).
– Colocación en el Horno: Para las pizzas estilo New York, que requieren un tiempo de cocción más largo (generalmente de 6 a 8 minutos), puedes colocar la pizza más hacia el centro del horno. En un horno Ooni, esto suele ser en la parte media, donde el calor es un poco menos intenso que en la parte trasera, pero aún lo suficientemente caliente para una buena cocción.
– Ajuste de la Llama: Aquí sí puede ser útil bajar la llama un poco para evitar que la base se queme mientras permite que la pizza se cocine de manera más uniforme. Una llama más baja evitará que los bordes se quemen mientras se cocina la base y el queso.
3. Pizza Romana
– Temperatura del Horno: 250°C a 300°C (480°F a 570°F).
– Colocación en el Horno: La pizza romana, que se cocina a una temperatura más baja y durante más tiempo (8 a 12 minutos), generalmente se coloca en el medio del horno. Esto permite que la masa se cocine completamente y se vuelva crujiente sin quemarse.
– Ajuste de la Llama: Para la pizza romana, también es recomendable bajar la llama para asegurar una cocción uniforme. Como se trata de una pizza más crujiente, necesitas un calor más moderado que permita una deshidratación lenta de la masa, logrando así la textura deseada.
Consejos Generales para el Horno Ooni:
1. Precalentar el Horno: Es crucial precalentar el horno Ooni completamente antes de colocar la pizza. Asegúrate de que la piedra esté lo suficientemente caliente para evitar que la masa se pegue y para asegurar una buena cocción de la base.
2. Rotación de la Pizza: En hornos pequeños como el Ooni, puede ser necesario rotar la pizza cada 20-30 segundos (especialmente para la pizza napolitana) para asegurar una cocción uniforme debido a las diferencias de calor entre la parte trasera y frontal del horno.
3. Monitoreo Constante: Los hornos Ooni alcanzan temperaturas muy altas rápidamente, por lo que es esencial monitorear constantemente la pizza mientras se cocina para evitar que se queme.
4. Ajuste de la Llama: Aunque no siempre es necesario bajar la llama, es útil para pizzas que requieren tiempos de cocción más largos a temperaturas más bajas. Aprender a ajustar la llama según el estilo de pizza es clave para un resultado perfecto.
Está es información general, si estás siguiendo alguna receta de la plataforma me la puedes indicar y así puedo revisar el procedimiento o receta y si es el caso agregaré más información para tu consulta.
Saludos.
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