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Pizza New york
La masa se me enoje cuando la estiro, se me hace un problema
Que debo hacer o que indica esto?
Gracias
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Hola Jennifer.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Cuando la masa de pizza se encoge al estirarla, generalmente se debe a que el gluten en la masa está demasiado desarrollado o a que la masa no ha descansado lo suficiente. Aquí tienes algunas posibles causas y soluciones para evitar que la masa de pizza estilo New York se encoja:
Causas Comunes
1. Gluten Demasiado Desarrollado: Si la masa ha sido amasada en exceso o manipulada demasiado, el gluten se fortalece demasiado, lo que provoca que la masa se encoja al estirarla.
2. Insuficiente Tiempo de Reposo: Después de amasar la masa, es crucial dejarla reposar para que el gluten se relaje. Si intentas estirar la masa demasiado pronto, la elasticidad hará que se encoja.
3. Frío en la Masa: Si la masa está demasiado fría, puede ser más difícil de estirar y más propensa a encogerse. La masa debe estar a temperatura ambiente o ligeramente fría, pero no demasiado.
4. Masa Joven o Inmadura: Si la masa no ha fermentado lo suficiente, el gluten no ha tenido tiempo de relajarse y la estructura de la masa será tensa y difícil de estirar.
Soluciones y Recomendaciones
1. Permite que la Masa Repose: Después de mezclar y amasar la masa, déjala reposar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente o hasta que haya doblado su tamaño. Si la refrigeras para un fermento lento (entre 24 a 72 horas), asegúrate de sacarla y dejarla a temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora antes de estirarla.
2. Descanso Intermedio: Si notas que la masa se encoge mientras la estiras, déjala reposar durante 10-15 minutos y luego intenta nuevamente. Esto permite que el gluten se relaje.
3. Temperatura de la Masa: Asegúrate de que la masa no esté demasiado fría al momento de estirarla. Si la masa ha estado en el refrigerador, deja que repose un poco a temperatura ambiente para que se ablande antes de trabajarla.
4. Manipulación Suave: Evita trabajar demasiado la masa o amasarla en exceso una vez que la fermentación ha comenzado. Trabaja suavemente para no desarrollar en exceso el gluten.
5. Hidratación Adecuada: Asegúrate de que la hidratación de tu masa sea la adecuada para una pizza estilo New York. Generalmente, una hidratación entre el 60% y el 65% es adecuada para este tipo de pizza. Una masa demasiado seca será más difícil de estirar.
6. Uso de Harina Correcta: Utiliza harina con un contenido moderado de proteínas (11-12%), como una harina de pan o de pizza, para obtener un buen balance entre elasticidad y manejabilidad.
Siguiendo estos consejos, deberías poder mejorar la manejabilidad de tu masa de pizza y evitar que se encoja al estirarla.
Está es información general, si estás siguiendo alguna receta de la plataforma me la puedes indicar y así puedo revisarla y si es el caso agregaré más información para tu consulta.
Saludos.
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