• ¿Tienes una pregunta?

  claras pasteurizadas

  Escrito por Montserrat Quindós on agosto 23, 2024 en 13:40

  Hola. Mi duda es cuanta albumina en polvo se debe añadir a las claras pasteurizadas para que monten perfectamente. Si me pueden decir la proporción correcta por favor. Gracias.

  Sol Damiani respondió hace 3 meses 3 Miembros · 2 Respuestas
• 2 Respuestas

• 

  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrador

  agosto 23, 2024 en 14:40

  Hola Montserrat.

  Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

  Para mejorar la estabilidad y el volumen de las claras de huevo pasteurizadas al montarlas, es común añadir albúmina en polvo. La proporción recomendada para este propósito suele ser entre el **5% y el 10%** del peso de las claras de huevo.

  Ejemplo de cálculo:

  – Si tienes 100 gramos de claras de huevo pasteurizadas, deberías añadir entre 5 gramos (5%) y 10 gramos (10%) de albúmina en polvo.

  Este rango permite obtener una buena estructura y estabilidad en el merengue o cualquier preparación que requiera claras montadas. Si estás buscando más firmeza y estabilidad, puedes optar por la proporción más alta (10%).

  Consejos adicionales:

  – Es importante mezclar bien la albúmina en polvo con las claras antes de comenzar a batir, asegurándote de que no queden grumos.

  – También es recomendable añadir un poco de ácido (como jugo de limón o cremor tártaro) para estabilizar aún más las claras mientras se baten.

  Si tienes alguna otra duda o necesitas más información, ¡estaré encantada de ayudarte!

  Saludos

• 

  Sol Damiani

  Administrador

  agosto 23, 2024 en 15:15

  ¡Hola Chef Montserrat!👋

  ¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la comida y comparte tu pasión por cocinar.

  Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.

  Esta es una comunidad que valora mucho tu participación: por eso creamos “Masters Game”

  • Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Actividad. Si es realmente genial, puedes obtener un #ScooliStar: ¡ganarás 250 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩

  • 🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén 450 Scoolipoints!

  • Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints.

  Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.

  ¡Esperamos que te diviertas aprendiendo con Scoolinary!

Log In to Reply