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fundamentos de la heladeria artesanal
Quería realizar helado en casa, como es el helado de limón pero me pone que debe estar en una tina de maduración entre 6 a 12h, la cual no tengo. ¿es posible realizar el helado sin esta tina y directamente pasar a la mantecadora, obviando el paso de la tina?
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4 Respuestas
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Hola Sonia☺
Muchas gracias por compartir tu pregunta. Traigo al hilo a mi compañera @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude a resolverla.
Abrazo para ambas
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Hola Sonia.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Te contamos que,la tina de maduración es utilizada para reposar la mezcla de helado en un entorno controlado, generalmente a temperaturas cercanas a 4°C, lo que permite que los ingredientes se integren mejor, que las proteínas y los estabilizantes se hidraten, y que se desarrollen los sabores.
Sin embargo, si no tienes una tina de maduración, puedes realizar la maduración en un recipiente hermético en tu refrigerador. Aunque es preferible mantener una temperatura constante, especialmente en heladerías profesionales, en un entorno casero, un buen refrigerador puede funcionar bien. Debes asegurarte de que el recipiente esté bien cerrado para evitar que el helado absorba olores del refrigerador.
Obviar este paso y pasar directamente a la mantecadora no es recomendable, ya que la mezcla no estará completamente estabilizada ni hidratada, lo que podría afectar la textura y el sabor del helado. Lo ideal es que la mezcla repose al menos 4 horas en el refrigerador si no puedes hacerlo por más tiempo.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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pero si lo paso al congelador durante muchas horas, se volvera duro para poder meterlo en la mantecadora. cómo procedo luego?
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Hola Belén
Para madurar el helado se debe mantener por un periodo corto en refrigeración aproximadamente a 4°C como te lo comenté anteriormente, no en congelación dónde las temperaturas son más bajas.
La refrigeración y la congelación son métodos de conservación de alimentos, pero se diferencian principalmente en la temperatura a la que se almacenan los productos y en el efecto que tienen sobre ellos:
1. Refrigeración:
– Temperatura: Mantiene los alimentos a una temperatura entre 0°C y 5°C (32°F a 41°F).
– Objetivo: Ralentizar el crecimiento de bacterias y microorganismos, lo que prolonga la vida útil de los alimentos frescos durante varios días o semanas.
– Efecto en los alimentos: Los alimentos conservan su textura, sabor y propiedades nutricionales, aunque pueden perder frescura con el tiempo. No se forman cristales de hielo.
2. Congelación:
– Temperatura: Almacena los alimentos a temperaturas de -18°C (0°F) o inferiores.
– Objetivo: Detener casi por completo el crecimiento de bacterias y microorganismos, lo que permite conservar los alimentos durante meses o incluso años.
– Efecto en los alimentos: La congelación convierte el agua contenida en los alimentos en cristales de hielo, lo que puede alterar la textura al descongelarse, aunque el sabor y el valor nutricional se mantienen relativamente estables.
En resumen, la refrigeración es adecuada para el almacenamiento a corto plazo y para mantener la frescura, mientras que la congelación es ideal para la conservación a largo plazo, con un impacto mayor en la textura de los alimentos.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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