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masa madre
tengo 2 preguntas al respecto del dia 1 al realizar la masa madre lo realizo y mezclo todo en un bowl de plástico, pero al dejar reposar las 24 hrs se queda destapado? puedo hacerlo en un frasco ? o simplemente con cubrir con un trapo o un film, necesita respiración ???
por otro lado compre en tiendas de materia prima el harina integral pero es muy diferente al harina integral que venden en el supermercado , estuve haciendo pruebas para hacer pan. el que venden en la tienda de materias primas jamas fermento y jamas hizo liga , la textura y el color es completamente diferente. para empezar con la masa madre cual harina recomienda ?
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4 Respuestas
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Hola Elizabeth Huesca
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu consulta.
Para tu pregunta sobre la masa madre te explico lo siguiente:
-Reposo de la masa madre: Es recomendable cubrir la masa madre con un paño limpio o un film plástico perforado mientras reposa. La masa madre necesita “respirar”, es decir, necesita un flujo de aire limitado para que los microorganismos se desarrollen correctamente, pero no debe quedar completamente expuesta al aire para evitar que se seque o se contamine. Puedes hacerlo en un frasco de vidrio o de plástico, siempre y cuando no lo cierres herméticamente. Deja la tapa floja o usa una tela fina para permitir la entrada de aire.
Contestando tu segunda pregunta:
-Harina para masa madre:La harina integral que es más oscura y que no fermenta bien podría ser de menor calidad o estar más procesada, lo que afecta la actividad enzimática y la fermentación.
Para iniciar la masa madre, es recomendable usar una harina integral de buena calidad, preferiblemente orgánica, que no haya sido excesivamente procesada.
La diferencia entre la harina integral comprada en tiendas de materias primas y la del supermercado puede deberse a varios factores:
Frescura y molienda: La harina integral puede variar mucho en frescura y en el tamaño de las partículas de salvado. Si la harina es muy fresca o está recién molida, puede tener más aceites naturales que afectan la fermentación. Además, si la molienda es más gruesa, podría dificultar la formación de gluten y la fermentación.
Composición: Es posible que la harina de la tienda de materias primas tenga una mayor proporción de salvado, lo que puede interferir en la formación de gluten y en la estructura de la masa. El salvado también puede actuar como una barrera física, dificultando la fermentación.
Almacenamiento: La harina integral es más susceptible a volverse rancia debido a los aceites presentes en el germen de trigo. Si la harina no ha sido almacenada correctamente, esto puede afectar su capacidad para fermentar y formar liga.Si la harina de la tienda de materias primas no fermenta ni forma liga, podrías intentar mezclarla con una harina de fuerza para mejorar la estructura, o probar otro proveedor para asegurarte de que la harina esté en buen estado y sea adecuada para panificación.
Dado que has notado diferencias significativas entre las harinas integrales, te recomendaría empezar la masa madre con una harina integral de alta calidad, preferiblemente una que sepas que ha funcionado bien en otras preparaciones. La harina integral de supermercado, aunque puede ser menos “artesanal”, a menudo tiene una molienda más fina y un control de calidad más consistente, lo que puede ayudar en la formación de la masa madre. Una vez que la masa madre esté activa y estable, puedes experimentar con la harina integral de la tienda de materias primas, pero para el inicio, es mejor usar una harina confiable y consistente.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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muchas gracias !!
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Genial Elizabeth Huesca,me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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