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Sobre la masa de pizza, tanto la poolish y la biga
Cuanto tiempo puede pasar en nevera la masa de pizza?
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1 Responder
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Hola @soniabelenlive-com
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Te cuento que la masa de pizza preparada con poolish o biga puede conservarse en la nevera entre 24 y 72 horas. Esto depende del nivel de hidratación y de la cantidad de levadura utilizada en la receta.
– Con una fermentación de 24 horas, la masa desarrollará buen sabor y una estructura adecuada.
– Con 48 horas, los sabores se intensifican y la masa tendrá una mayor extensibilidad, lo que facilita su manipulación.
– Con 72 horas, la masa alcanzará su punto máximo de fermentación, ofreciendo un sabor más complejo y una textura más ligera y aireada.
Es importante almacenar la masa bien cubierta en la nevera para evitar que se seque. Si se va a conservar por más de 72 horas, la masa puede empezar a volverse demasiado ácida o perder su capacidad de leudar correctamente al hornear.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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