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Como picar tomate sin q se desarme
Me gustaría saber cómo se debe picar el tomate para no desarmarlos y sus diferentes tipos de cortes. Gracias
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Hola Melissa
Para picar el tomate sin que se desarme y conocer los diferentes tipos de cortes, es importante usar un cuchillo bien afilado y técnicas adecuadas. Aquí tienes algunos consejos y tipos de cortes:
Consejos generales:
1. Usa un cuchillo de sierra o de filo muy afilado: Un cuchillo de sierra corta la piel del tomate sin aplastar la pulpa.
2. Retira el corazón: Si el tomate tiene un núcleo duro, puedes retirarlo antes de cortarlo.
3. Trabaja en una tabla de cortar estable: Esto evitará que el tomate se deslice y se desarme.
Tipos de cortes:
1. Rodajas (Slices):
– Uso: En ensaladas, sándwiches, hamburguesas.
– Cómo hacerlo: Corta el tomate transversalmente en rodajas de 0.5 a 1 cm de grosor.
2. Cubos (Diced):
– Uso: En salsas, ensaladas, guacamole.
– Cómo hacerlo: Corta el tomate en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos del tamaño deseado.
3. Concassé:
– Uso: En salsas, decoraciones.
– Cómo hacerlo: Escalda el tomate (colócalo en agua hirviendo por unos segundos y luego en agua helada), retira la piel, corta en cuartos, retira las semillas y corta la pulpa en pequeños dados.
4. Gajos (Wedges):
– Uso: En ensaladas, asados.
– Cómo hacerlo: Corta el tomate en cuartos o sextos longitudinalmente.
5. Juliana:
– Uso: En ensaladas, decoraciones.
– Cómo hacerlo: Corta el tomate en rodajas, luego corta las rodajas en tiras finas.
6. Brunoise:
– Uso: En salsas finas, presentaciones elegantes.
– Cómo hacerlo: Primero corta el tomate en cubos pequeños, luego corta esos cubos en cubos aún más pequeños de aproximadamente 1-2 mm de lado.
Procedimiento detallado para un corte en cubos (Diced):
1. Corta el tomate por la mitad: Transversalmente para exponer las semillas.
2. Retira las semillas: Puedes usar una cuchara o tus dedos.
3. Coloca la mitad del tomate con la parte cortada hacia abajo: Esto proporciona una base estable.
4. Corta en tiras: Haz cortes paralelos en una dirección, luego gira 90 grados y corta nuevamente para formar cubos.
Estos métodos te permitirán obtener cortes limpios y precisos sin que el tomate se desarme.
Te dejo el enlace del curso Técnicas de cortes,para que puedas revisarlo.
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Saludos.
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