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ACEITE PARA FREIR
En el curso de aceites impartido María José San Román , mi pregunta ¿es bueno mezclar diferentes aceites con diferentes grados saturación? ¿donde y marca donde mezcla diferentes tipos de aceite maduros picual , arbequina ? ¿ cual es la mejor variedad para frIturas? GRACIAS
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Level:
Scoolinary Team
Hola @cdiaz0633
Mezclar diferentes aceites con distintos grados de saturación puede ofrecer beneficios, dependiendo del uso que se les quiera dar. La combinación puede mejorar el perfil nutricional y de sabor del aceite, así como su punto de humo y estabilidad al cocinar.
Beneficios de mezclar diferentes aceites:
1. Perfil nutricional balanceado:Los aceites con diferentes grados de saturación aportan distintos tipos de grasas (saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas), lo que puede ser beneficioso para la salud.
2. Estabilidad y punto de humo: Mezclar aceites con altos puntos de humo (como el aceite de oliva virgen extra) con otros que tienen puntos de humo más bajos puede resultar en una mezcla que sea más adecuada para diferentes tipos de cocción.
3. Sabor: Las mezclas pueden crear perfiles de sabor únicos que pueden mejorar los platos.
Marcas y mezclas de aceites:
– Olivar Santamaría: Ofrece mezclas de diferentes variedades de aceite de oliva, incluyendo Picual y Arbequina.
– La Española: Tiene una gama de aceites que mezcla variedades como Picual y Hojiblanca.
Variedad para frituras:
Para frituras, lo más recomendable es utilizar aceites con un alto punto de humo y buena estabilidad térmica. El aceite de oliva virgen extra (particularmente de la variedad Picual) es una excelente opción debido a su alto contenido de antioxidantes y ácido oleico, que lo hacen más resistente a la oxidación y degradación a altas temperaturas.
Recomendaciones:
– Aceite de oliva virgen extra (Picual): Ideal para frituras debido a su estabilidad.
– Aceite de girasol alto oleico: Otra buena opción para frituras por su alto punto de humo y estabilidad.
Si tienes alguna marca específica en mente o necesitas más detalles sobre un tipo particular de aceite, estaré encantado de ayudarte.
Saludos.
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