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FERMENTO para pizza
Hola! me gustaria tener un tip mas especifico para utilizar el fermento para una pizzeria. Es mas recomendable el uso de solo levadura? o poolish tambien? Segun lo que entiendo en el curso el poolish es un poco mas facil de utilizar que la biga, pero otra duda que tengo es si el poolish se puede guardar? hacer hoy y usarlo mañana? o lo que hago hoy se utiliza hoy mismo. Estoy un poco confundida con eso.
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
El uso de levadura o prefermentos como el poolish o la biga depende del tipo de pizza que quieras hacer y del perfil de sabor y textura que desees.
Levadura vs. Poolish y Biga
1. Levadura:
– Ventajas: Es simple y rápida. Puedes preparar la masa y usarla en el mismo día.
– Desventajas: Menos sabor y complejidad en la textura comparado con los prefermentos.
2. Poolish y Biga:
– Ventajas: Aportan más sabor y mejoran la textura de la masa, haciéndola más ligera y con una mejor estructura de burbujas.
– Desventajas: Requieren más tiempo y planificación.
Poolish vs. Biga
– Poolish:
– Es un prefermento líquido, hecho con partes iguales de agua y harina y una pequeña cantidad de levadura.
– Facilidad: Más fácil de mezclar y manejar que la biga.
– Almacenamiento: Puede guardarse en el refrigerador por 1-2 días. Si lo preparas hoy, puedes usarlo mañana o pasado.
– Biga:
– Es un prefermento más seco, con menos agua en relación a la harina.
– Facilidad: Requiere más esfuerzo para mezclar y puede ser un poco más difícil de manejar.
– Almacenamiento: También puede guardarse en el refrigerador, pero su uso es similar al del poolish.
Uso y Almacenamiento del Poolish
– Preparación y Uso: Si preparas poolish hoy, idealmente lo usas mañana para obtener los mejores resultados. No necesariamente tienes que usar todo el poolish de una vez; puedes guardar una parte en el refrigerador.
– Almacenamiento: El poolish puede guardarse en el refrigerador por 1-2 días. Si no lo usas todo, asegúrate de cubrirlo bien para evitar que se seque y para mantener su frescura.
Recomendación:
Para una pizzería, utilizar poolish puede ser una excelente opción para mejorar el sabor y la textura de tus pizzas sin complicarte demasiado. Es más fácil de manejar que la biga y puede ser almacenado por un par de días, lo que te da flexibilidad en tu producción diaria.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchisimas gracias!!! quedo muy muy claro, seguiré viendo mi curso, pero creo que en este mensaje fue mucha mas clara y detallada la informacion! Gracias!
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Level:
Scoolinary Team
Hola Caterina
Me alegra saber eso, si cuentas con alguna otra consulta me quedo atenta para poder ayudarte.
Saludos.
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