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Mezcla de chocolates
porque en en el curso de travel cakes con la chef garuharu mezcla chocolate compound con chocolate real de manteca de cacao y que funcion cumple hacer esta mezcla ya que en otros cursos dicen que esta mezcla de tipos de coberturas no son recomendables?
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2 Respuestas
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Hola Nicolas
El chocolate compound o chocolate sucedáneo al mezclarlo con chocolate real puede ofrecer varios beneficios, tanto en términos de costo como de calidad y versatilidad del producto final. Aquí algunos de los beneficios:
1. Reducción de Costos: El chocolate sucedáneo suele ser más económico que el chocolate real. Al mezclarlos, se puede reducir el costo total del producto final sin comprometer demasiado la calidad.
2. Mejora de la Textura y Estabilidad: El chocolate sucedáneo a menudo tiene una mayor resistencia al calor y puede ser más estable en términos de conservación. Al combinarlo con chocolate real, se puede obtener un producto que mantiene una buena textura y consistencia durante más tiempo y en diferentes condiciones.
3. Versatilidad en la Aplicación: Esta mezcla puede ser más adecuada para ciertas aplicaciones industriales, como la elaboración de coberturas para pastelería, helados o productos de confitería, donde se requiere un equilibrio entre calidad y durabilidad.
4. Sabor y Atractivo Sensorial: El chocolate real tiene un perfil de sabor más rico y complejo. Al mezclarlo con chocolate sucedáneo, se puede mejorar el sabor del producto final comparado con el uso exclusivo del sucedáneo, haciendo el producto más atractivo para los consumidores.
5. Control del Contenido de Cacao: Mezclar ambos tipos de chocolate permite ajustar el contenido de cacao y otros ingredientes para cumplir con regulaciones específicas o preferencias del mercado sin depender completamente de los ingredientes más costosos del chocolate real.
En resumen, mezclar chocolate sucedáneo con chocolate real puede ser una estrategia efectiva para equilibrar calidad y costos, mejorar las propiedades del producto y adaptarse mejor a las necesidades de producción y mercado.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Nico
¿Cómo estás?
Por favor cuéntanos si la respuesta de mi compañera Sussan te ayudó a saldar tu duda.
Abrazo
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