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helados veganos
un saludo :
dos cuestiones que no me quedan claras ,
1.- mantecar en maquina o batidora da igual , cuando termina de hacerlo queda perfecto , pero no deja claro si ya aceptada la mantecaciòn , se guarda en el congelador y pasado los dias seguira quedando cremoso para sevir en el momento o abrà que volver a mantecar .
2.- si hubiera que mantecar no se podrian hacer mixes por que , o solo en el momento de servir , porque se mezclaria y perderìa la gracia.
gracias anticiapadas por la aclaraciòn.
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola @jlsaratzgmail-com
Después de mantecar un helado, se guarda en el congelador. Si se ha hecho correctamente, el helado debería mantener su cremosidad durante varios días. Sin embargo, la textura puede cambiar ligeramente debido a la formación de cristales de hielo. Para servirlo en el momento, no es necesario volver a mantecarlo, pero sí se recomienda dejarlo reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de servirlo para que se ablande un poco y recupere su textura cremosa.
Contestando tu segunda pregunta,después de mantecar un helado, no se recomienda hacer mixes porque el proceso de mantecado (batido y congelación simultáneos) es esencial para incorporar aire y lograr la textura cremosa y suave del helado. Añadir ingredientes adicionales después de este proceso puede:
1. Destruir la estructura del helado: Mezclar ingredientes adicionales puede romper la red de aire que se ha incorporado durante el mantecado, lo que podría resultar en un helado más denso y menos cremoso.
2. Crear cristales de hielo: Los ingredientes añadidos después del mantecado pueden introducir agua adicional, que puede congelarse en forma de cristales de hielo grandes, afectando negativamente la textura.
3. Distribución desigual: Es posible que los ingredientes no se distribuyan uniformemente si se agregan después del mantecado, lo que puede afectar tanto la textura como el sabor del helado.
Para lograr los mejores resultados, los “mix-ins” o ingredientes adicionales (como frutas, nueces, trozos de chocolate, etc.) deben ser incorporados durante los últimos minutos del proceso de mantecado. De esta manera, se aseguran de estar bien distribuidos sin afectar la textura del helado.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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