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Equivalencia en denominación de harinas
En el curso se Bollleria dulce y salada, se hace referencia a harinas de fuerza. Una de las recetas (pan de Viena) requiere harina de fuerza w220. Cual es la equivalencia en harinas de “ceros”? Vivo en Paraguay y las harinas son: 00, 000 o 0000.
cual debo usar?
Gracias desde ya!
Atentamente,
Mary Royg
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4 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola @mroygcird-org-py 👋
Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
¡Abrazo!
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Level:
Scoolinary Team
Hola @maryroygarriolagmail-com
Está es una referencia de la clasificación de las harinas según algunos países.
Harina muy Floja –Repostería
W80 a 100 ( España)
00 ( Italia)
T45 ( Francia- Portugal)
405 ( Alemania)
0000 ( Argentina)
Panadera o Panificable
W100 a 170 ( España)
0 ( Italia)
T55 ( Francia- Portugal)
550 ( Alemania)
000 ( Argentina)
Media fuerza
W180 a 250 ( España)
1( Italia)
T80 (Francia – Portugal)
812 ( Alemania)
00 ( Argentina)
Fuerza
W más de 250 ( España)
2 ( Italia)
T110(Francia – Portugal)
1050 ( Alemania)
0( Argentina)
Centeno
1150( Alemania)
Integral
T150 ( Francia – Portugal)
1600( Alemania)
Saludos.
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Muchas gracias!!!
Excelente tabla de equivalencias!!! Me será muy útil!
Saludos,
Mary Royg
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Level:
Scoolinary Team
Genial @maryroygarriolagmail-com
Nos alegra saber que fue de ayuda, nos quedamos atentas por si cuentas con alguna otra consulta.
Saludos.
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