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Sustitución de ingredientes en cookies
En las cookies americanas, me gustaría sustituir la harina por harina integral y reducir bastante la cantidad de azúcar. ¿que proporciones debo seguir para esos cambios? No me gustaría echar más de 100gr de azúcar.
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2 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola @lorena-palacios
Cuando queremos sustituir, reducir o cambiar algún ingrediente en una receta es un tanto complicado porque tienes que cambiar o sustituir todos los insumos.
Al cambiar la harina por harina integral debemos cambiar el contenido liquido en la receta pues una harina integral absorbe más cantidad de líquidos, si quieres reducir la cantidad de azúcar en la receta tendrías que buscar un sustituto para darle más humedad a tu receta de galletas, no es simplemente reducir las cantidades en una receta.
La azúcar en una galleta ayuda a qué salgan húmedas y con esa textura chiclosas. Si reduces la cantidad tendrás galletas muy duras.
Te dejo el enlace del curso de Postres para una dieta más saludable y dentro del curso en el capítulo 3 tienes la receta de galletas veganas de chocochips.
https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-basica-casa-postres-saludables
Saludos.
scoolinary.com
Curso Online: Postres para una Dieta más Saludable
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Scoolinary Team
Hola Chef @lorena-palacios 👋
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