-
Chocolate
Tengo una mezcla de chocolate y manteca de cacao que cuando lo derrito está quedando como si estuviera cortado, si glaseo se corre. Esta como más espeso.
Alguna manera de arreglarlo?
Gracias!
-
8 Respuestas
-
Level:
Scoolinary Team
Hola @dianeg90030829216gmail-com
Cuando el chocolate y la manteca de cacao se derriten y la mezcla se ve como si estuviera cortada o granulada, puede ser un problema de sobrecalentamiento o la presencia de humedad. Aquí hay algunas maneras de intentar arreglarlo:
1. Temperatura y calentamiento:
– Calentamiento suave: Asegúrate de derretir la mezcla lentamente y a baja temperatura. Usa un baño maría o el microondas en intervalos cortos (15-30 segundos), removiendo frecuentemente.
– Control de temperatura: Utiliza un termómetro para asegurarte de no sobrecalentar el chocolate. Las temperaturas ideales son:
– Chocolate negro: 45-50°C
– Chocolate con leche: 40-45°C
– Chocolate blanco: 35-40°C
2. Añadir líquido graso:
– Añadir más manteca de cacao: A veces, añadir una pequeña cantidad de manteca de cacao (1 cucharadita por cada 100 g de chocolate) puede ayudar a suavizar la mezcla.
– Aceite vegetal: En caso de emergencia, añadir unas gotas de aceite vegetal puede ayudar a recuperar la textura suave. Sin embargo, esto puede afectar ligeramente el sabor y la textura final.
3. Método del baño maría inverso:
– Si la mezcla se ha sobrecalentado, puedes intentar enfriar ligeramente el recipiente colocando la parte inferior en un baño de agua fría (no en contacto con el agua). Remueve constantemente mientras haces esto para bajar la temperatura de manera uniforme sin que se endurezca rápidamente.
4. Re-emulsionar:
– Licuar o batir: Si tienes una batidora de inmersión o una licuadora, intenta licuar la mezcla para re-emulsionar el chocolate y la manteca de cacao. Esto puede ayudar a reincorporar las grasas y líquidos uniformemente.
5. Agregar líquido:
– Crema: Añadir una pequeña cantidad de crema caliente (aproximadamente una cucharada) puede ayudar a suavizar la mezcla. Este método funciona bien si estás haciendo una ganache o una mezcla similar.
Si después de estos intentos la mezcla sigue cortada, puede ser mejor comenzar de nuevo con nuevos ingredientes, asegurándote de seguir las técnicas de derretido adecuadas para evitar el sobrecalentamiento y la entrada de humedad.
Saludos.
-
Gracias por la respuesta Sussan.
Creo que tendré que hacerlo nuevamente, por qué con nada se me arregla.
Otra consulta, esto lo tiro?
No sirve para agregar a ninguna elaboración?
-
Level:
Scoolinary Team
Hola @dianeg90030829216gmail-com 🌈
¿Qué dicen @stellagaglianogmail-com @mercedesdelgado1977gmail-com @ivasamargmail-com @carolsan29hotmail-com ? ¿Para qué podría usar Diane este remanente?
-
Gracias Sol
-
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Diane
El chocolate al contener una cantidad de manteca de cacao creo que no se podría usar dentro de algún postre. Pero podrías intentar hacer tabletas de chocolate, no sé en qué condiciones esté tu chocolate pero intentaría usarlo para no desperdiciar ingredientes.
Saludos.
-
Bárbaro, muchas gracias Sussan.
-
-
-
-
Hola Diane! Seguro se pasó de temperatura .
El chocolate :es baño de repostería o chocolate cobertura ?
Porque si es baño de repostería suele cortarse muy frecuentemente ..
Yo también probaría con la mezcla derretida suavemente, mezclar con batidora o mixer para ver si se homogeniza un poco .
Y sé que no sería correcto para la venta , pero para consumo interno lo usaría en un brownie , bajando un poco la cantidad de manteca de la receta ( solo para no desperdiciar material ) o picarlo para unas cookies ( solo consumo interno) ja ja …. Mí opinión …
-
Hola Stella,
Es chocolate cobertura, ya intente varias formas para salvarlo y nada, así que bueno😕
Muchas gracias por tu consejo, lo tendré en cuenta.
saludos!
-
Log in to reply.