Eclairs Segunda Colección
Continuamos explorando la versatilidad de los eclairs con Fran Segura. Aprenderás a preparar nuevos rellenos y glaseados, además de conocer la masa choux en sus variantes clásica, sin gluten, chouquettes y Paris-Brest.
Pastelero y asesor internacional
Domina la masa básica de la pastelería francesa para creación de eclairs y más, en su segunda edición.
En este curso, nos sumergiremos en la elaboración de 7 recetas que parten de la masa choux como base.
Exploraremos la versatilidad de esta masa clásica de la pastelería francesa al crear una variedad de exquisitos postres, que van desde los éclairs tradicionales hasta sus reinterpretaciones más elaboradas y contemporáneas.
Durante el curso, nos enfocaremos en perfeccionar técnicas culinarias y potenciar nuestra creatividad, aprovechando cada receta como una oportunidad para aprender y experimentar.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Perfeccionar la realización de la masa básica de la pastelería: masa choux.
- Elaborar eclairs, Paris Brests y chouquettes de aspecto profesional con una variedad de rellenos y coberturas.
- Experimentar con una variedad de rellenos para satisfacer cualquier preferencia de sabor.
- Decorar sus postres con técnicas que van desde lo tradicional hasta lo innovador.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Masa choux
Capítulo 3 - Éclair de frambuesa y coco
Capítulo 4 - Éclair de brownie y chocolate con leche
Capítulo 5 - Éclair de mango, pasión, hinojo y limón
Capítulo 6 - Paris-Brest de pistacho y kumquat
Capítulo 7 - Paris-Brest de nuez, cacahuetes y caramelo
Capítulo 8 - Chouquettes
Antes de terminar
Perfecciona tu destreza en la elaboración de una de las masas fundamentales en la pastelería y crea deliciosos postres con una variedad infinita de formas, sabores y texturas.
¿Qué aprenderás?
Masa choux: La base versátil para todos nuestros postres, desde eclairs hasta Paris Brest.
Masa choux sin gluten: Una alternativa libre de gluten a base de harina de avena.
Chouquettes: Pequeños bocados de masa choux, rellenos de la clásica crema pastelera y espolvoreados con azúcar perlada.
Éclair de frambuesa y coco: Masa choux rellena de sabores cítricos y dulces. Los rellenos incluyen crema montada de chocolate inspiración frambuesa, crema de frambuesa y coco, ganache de frambuesa y coco, y compota de frambuesa.
Éclair de brownie y chocolate con leche: La masa choux se rellena con una mezcla de chocolate al 70%, ganache de chocolate, cremoso de chocolate con leche y trozos de brownie. Los nibs de cacao y la cocoa en polvo, utilizados como decoración, agregan un toque final chocolatoso.
Éclair de mango-pasión, hinojo y limón: Una explosión tropical en cada bocado. Relleno de mango, ganache de mango, limón e hinojo, y gel de pasión y limón, este éclair combina sabores frescos y exóticos con toques crujientes de chocolate.
Paris Brest de pistacho y kumquat: Una corona rellena de praliné de pistacho, chantilly de pistacho y toques finales crujientes de pistacho caramelizado, complementada con kumquat, un pequeño fruto cítrico de sabor dulce y ligeramente ácido.
Paris Brest de nuez, cacahuetes y caramelo: Una corona rellena de crema de nuez, toffee, toques crujientes de crumble de nuez y decorada con cacahuetes.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Caramelización
- Cocción al vacío
- Crumble
- Emulsión de ganaches, cremas y compotas
- Escudillado de masa, cremas, geles y ganaches
- Formado, horneado y corte de éclairs
- Gelificación
- Graduado de temperaturas
- Montado de cremas y chantilly
- Preparación de masa choux
- Praliné
- Punto de secado de la masa choux
Recetas del curso
En el curso Eclairs Segunda Colección aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Pastelero y asesor internacional
Su pasión por la cocina dulce, el chocolate y los éclairs se demuestran en su exquisito trabajo. Diversos viajes y colaboraciones con marcas de lujo lo respaldan como referente.
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