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Bizcocho de almendra dacquoise
tiene un video con esto biscocho?
o qué puedo poner como base y en medio sin
bañar?
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11 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola @ziglio8hotmail-it
No entiendo muy bien tu consulta, podrías especificarnos a ¿Cuál curso o receta en específico te refieres? ,¿Estás buscando alguna receta del dacquoise en la plataforma? ¿O necesitas una receta de dacquoise para adecuarla a otro postre?
Quedo atenta a tu respuesta para poder ayudarte.
Saludos.
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me necesita a ver cómo hacer una dacquoise
porqué la qué yo preparo me queda húmeda y se la cocino màs se seca
tiene en plataforma? o con qué puedo sostituirla
qué sea suave
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Level:
Scoolinary Team
Hola @ziglio8hotmail-it
En el curso de “tartas y troncos de Navidad” cuentas con la receta de dacquoise de pistacho y de coco.
En el capítulo 2/ Laponia , tienes la receta de dacquoise de coco.
En el capítulo 4/ torta noche de navidad, tienes la receta de dacquoise de pistacho.
Las cantidades de cada receta la encuentras en el recetario de este mismo curso.
Saludos.
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torta Noche buena la dacquoise de pistache
quiero poner solo polvo de almendra Quanta me uso al lugar de pasta y polvo pistache?
y qué cantidad le pongo en cada aro de16 cm X2alto gracias
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Level:
Scoolinary Team
Hola @ziglio8hotmail-it
Te dejo una receta de dacquoise de almendra para que sea más fácil para ti y no tengas que preocuparte en cambiar los ingredientes.
Ingredientes para tres discos de 15 cms de diámetro
80 gr. clara de huevo
70 gr. de almendra molida
75 gr. azúcar glass
25 gr. azúcar blanquilla para espolvorear
pizca de sal
Preparación:
Comenzamos tamizando la mezcla de azúcar glass y de almendra molida. Podemos pasarla por un colador o tamiz, o darle un golpe triturando las dos cosas juntas en un robot de cocina o vaso americano. Reservamos.
En un bol bien limpio y sin restos de grasa de elaboraciones anteriores, comenzamos a montar las claras con una pizca de sal hasta obtener un punto de nieve bien firme. Incorporamos delicadamente con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes y suaves la mezcla tamizada de almendra y azúcar glass. Solo tenemos que incorporar las claras y la mezcla.
Sobre una placa de horno cubierta con papel de horno formaremos los tres discos de dacquoise que salen con esta receta. Para ello y con ayuda de un compás o de un plato, pintaremos con un lápiz una circunferencia de 15 cm. de diámetro para cada dacquoise a modo de guía para que nos queden todas redondas y del mismo tamaño.
Precalentamos el horno a 180º. Introducimos la masa en una manga pastelera dispuesta con una boquilla lisa y redonda (la 12 de Wilton es perfecta para esto) y comenzamos desde el centro de la circunferencia a dibujar una espiral hasta alcanzar el borde exterior de la misma. Cada vuelta de la espiral debe quedar pegadita a la anterior, sin espacio entre ellas.
Dejamos reposar las espirales unos 15 minutos antes de introducir en el horno. Espolvoreamos con el azúcar blanquilla y horneamos durante unos 15 minutos o hasta que veamos que los bordes están crujientes y las dacquoises bien doraditas.
Saludos.
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hola gracias pero me interesa más el dacquoise de tarta navideña porqué tiene harina y se pone todo en el kichen batidora y también non quiero con manga gracias
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Scoolinary Team
Hola Renata
Ok, entiendo, puedes reemplazar los 60 gramos de pistacho en polvo por la misma cantidad de almendra en polvo.
Y la pasta de pistacho la puedes reemplazar por la misma cantidad de pasta de almendras.
Saludos.
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y sin pasta de almendra?
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Scoolinary Team
Hola Renata
Se necesita usar este ingrediente puedes reemplazarlo pero no prescindir de el ya que aporta grasa y humedad a la preparación.
Saludos.
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no entendí quiero omitir la pasta de almendra y usar solo harina de almendra
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Level:
Scoolinary Team
Hola Renata
Como te comenté anteriormente, los ingredientes en una receta se pueden sustituir pero nunca prescindir de ellos. La pasta de pistachos o almendra está en esta receta por un propósito y al retirarlo por completo o sustituirlo por otro diferente tendrías un desbalance en la receta.
Las recetas las formulan los chef para que todas las cantidades tengan un balance.
Saludos.
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