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merengue de acelga
Hola! respecto al merengue de acelga, la receta indica usar isomalta ademas de azucar comun, es para lograr alguna textura en particular? dado que es un producto de costo elevado respecto al azucar comun, se puede usar solo azucar comun? o cambiaria mucho la terminacion final? muchas gracias
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Scoolinary Team
Si hay una diferencia en usar isomalt y azúcar regular la primera es el dulzor que le aporta el isomalt al merengue este tiene un poder edulcorante entre 50% a 60% mientras que la azúcar tiene un poder edulcorante del 100%.
Otra de las características es que el isomalt y el azúcar (sacarosa) son dos edulcorantes diferentes con características y usos distintas el Isomalt es un alcohol de azúcar (polialcohol) derivado de la remolacha azucarera. Se obtiene a partir de la sacarosa mediante un proceso de hidrogenación y el azúcar (Sacarosa) es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa, obtenido principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Otra de las características importantes es que el isomalt tienen una capacidad de cristalizar y tiene una buena resistencia a la humedad a diferencia del azúcar común.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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