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glaseado
En curso entremet y natilla de bochour quiero saber qué usar
non tengo absolut cristal
y tambien inspiration fresa de vahlrona vivo en mexico
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3 Respuestas
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Hola @ziglio8hotmail-it
Puedes reemplazar el Absolut cristal por un napagge casero y el inspiration fresa de vahlrona podrías reemplazarlo por algún chocolate blanco y tinturando con colorantes y saborizantes liposolubles.
Creo que sería lo más cercano al producto que se usa en el curso.
Si bien el Absolut cristal o nappage es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera.
Aquí te dejo una receta.
-Ingredientes:
150 grs. azúcar
150 grs. agua
7 grs. gelatina en polvo
35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)
-Preparación:
Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.
Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.
Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.
Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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gracias al lugar de un saborizzante podria usar
fruta fresca o liofilizada?
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Hola @ziglio8hotmail-it
Sí, podrías intentar solo ten un poco de precaución si usas fruta fresca lo mejor sería hacer una reducción del puré de fruta y luego ir combinando de a pocos con el chocolate pueda ser que que te quede con un ganache si queda muy espeso puedes ayudarte con un poquito de aceite de coco o aceite neutro para que sea mas fluido. Con la fruta liofilizada no creo que tengas algún inconveniente ya que puedes hacerla polvo o procesarla.
Ya nos cuentas que tal te va
Saludos.
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