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  gelatina

  Escrito por andres vintimilla on abril 19, 2024 en 18:36

  Buenos días, estoy en una duda, ¿cual es la diferencia entre gelatina de plata y gelatina de oro?

  Sol Damiani respondió hace 7 meses 3 Miembros · 2 Respuestas
• 2 Respuestas

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  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrador

  abril 20, 2024 en 00:40

  Hola @andres-vintimilla

  Existen diferentes tipos de gelatina que se usan en la cocina, sin embargo, no todas las marcas y no todos los tipos tienen las mismas propiedades al momento de utilizarlas. El poder de gelificación de las gelatinas se mide con un valor llamado Bloom o Fuerza del Gel, el cual puede ir de 50 a 300.

  Cuanto mayor sea el valor, mejor poder de gelificación tendrá la gelatina. Este valor, al igual que el tipo de gelatina sea en polvo o en lámina ,están detallados en el envase del producto.

  Aquí te dejo esta tabla de fuerzas que existen:

  Gelatina bronce 120 bloom

  Gelatina plata 150-160 bloom

  Gelatina oro 200-230 bloom

  Gelatina de grado platino 240-300 bloom

  Para glaseados tipo espejo y cremas se recomienda usar una gelatina de media fuerza.

  Espero que está información sea de ayuda.

  Saludos.

• 

  Sol Damiani

  Administrador

  abril 23, 2024 en 17:41

  Hola Chef @andres-vintimilla 👋

  ¡Bienvenido a nuestra Comunidad! 😊Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.

  Por favor dinos si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda.

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