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pasta de almendra tostada y praline de almendra
Buenas tardes Chef Josep Maria Ribe
Podrias ayudarme con la receta desde cero de estas preparaciones por favor?
pasta de almendra tostada
praliné de almendra Prama 50% Callebaut
Saludos desde Bogotá Colombia
Diana Maria Aldana
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
La pasta de almendras tostadas y praliné de almendra Prama 50% Callebaut son productos que ya se compran listos, la pasta de almendras tostadas la encuentras de la marca Sosa.
Para poderlos hacer de forma casera para la pasta de almendras podrías iniciar tostando las almendras en horno o sartén y luego procesandolas hasta obtener una pasta, si queda muy seco puedes ayudarte con un chorrito de aceite neutro para poder obtener una pasta.
Y para el praliné te dejo una receta:
1/2 kilo de almendras tostadas
450 gramos de azúcar granulada blanca.
Preparación:
Hacer un caramelo con el azúcar y esparcirlo por un silpat y dejar enfriar. Luego cortar en trozos el caramelo ponerlo dentro del thermomix junto con la almendra y procesar hasta obtener una pasta.
En el caso no tengas el Thermomix tendrás que usar un procesador lo suficientemente potente para no sobrecalentar la máquina.
Esperamos que está información sea de ayuda.
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