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Glaseado neutro del postre Banoffee my way de Hans Ovando
Hola buenas. Me gastaría saber cual es la receta del glaseado neutro que utilizas al final del postre de la banoffee, para poderlo pistolear.
Gracias un saludo.
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2 Respuestas
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Hola @torti0017gmail-com
Usan un glaseado neutro Absolu Cristal de la marca Valrhona.
Podrías intentar preparar un brillo neutro un poco más líquido y quizás podrías usarlo con una máquina compresora o pistola de aire.
Te dejo una receta de brillo neutro por si quieres intentar prepararla.
Si bien el nappage es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera.
Aquí te dejo una receta.
Ingredientes:
150 grs. azúcar
150 grs. agua
7 grs. gelatina en polvo
35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)
Preparación:
Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.
Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.
Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.
Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
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