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gelatina
como se hace la masa de gelatina 220 Bloom
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2 Respuestas
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Hola @eduardoespoz68icloud-com
Para preparar la masa de gelatina vamos a realizar una solución de 1:6, es decir 1 parte de gelatina y 6 partes de agua. Por ejemplo, para 10g de gelatina necesitaríamos 60g de agua.
Digamos que queremos hacer 140g de masa de gelatina, entonces lo que haríamos sería dividir 120:7, es decir 6 partes de agua y 1 de gelatina y nos daría 20g de gelatina y 120g de agua.
El procedimiento sería:
En un bowl calentamos 120g de agua entre 50ºC y 60ºC aprox, no vamos a colocar agua hirviendo ya que temperaturas muy altas hacen que pierda poder gelificante, queremos desenlazar las proteínas, no romperlas del todo.
Con mucho cuidado espolvoreamos sobre la superficie 20g de gelatina en polvo, tratando de esparcirla bien, revolviendo con una espátula pequeña y tratando que no se formen grumos.
La dejamos reposar unos 10 a 15 minutos a temperatura ambiente hasta que esté firme y listo, podemos usarla en el momento o guardarla en la heladera en un contenedor hermético para evitar contaminaciones y la podremos usar dentro de los 3 o 4 días de elaborada, no más.Saludos
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Hola @eduardoespoz68icloud-com 👋
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