Masas en Pastelería 2
Continuamos con la elaboración de las masas más emblemáticas de la pastelería. En esta segunda entrega aprenderás desde bizcochos aireados hasta cookies.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Domina el arte de la pastelería a través de sus masas esenciales
En este curso, adquirirás las técnicas básicas en el mundo de las masas. Conocerás más acerca de las masas principales y, en cada técnica, pondrás en práctica diversas recetas. Desde masas abizcochadas y ligeras, hasta aquellas con frutos secos y distintos métodos de cocción.
Esta es la segunda parte del curso de masas básicas, donde podrás perfeccionar tus habilidades y continuar tu desarrollo. Se te guiará a través de cada paso necesario para refinar tu técnica y lograr resultados impecables.
Al finalizar este curso en línea, serás capaz de:
- Realizar una variedad de recetas utilizando diferentes tipos de masas.
- Perfeccionar la preparación de masas con diversas texturas y sabores.
- Aprender a ajustar y personalizar recetas según tus preferencias y necesidades.
- Estar equipado con los conocimientos necesarios para seguir explorando y creciendo en el mundo de la pastelería.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Aspectos básicos sobre las masas
Capítulo 3 - Babá: Masa batida fermentada
Capítulo 4 - Bizcocho de plancha
Capítulo 5 - Plum cake de vainilla
Capítulo 6 - Madeleine
Capítulo 7 - Dacquoise
Capítulo 8 - Bizcocho de vapor
Capítulo 9 - Sablée diamond
Capítulo 10 - Pâte sucrée
Capítulo 11 - Cookie
Antes de terminar
Perfecciona tu habilidad en la elaboración de las principales masas de la pastelería y crea postres con las técnicas correctas.
¿Qué aprenderás?
Durante este curso online perfeccionarás la preparación de una variedad de masas utilizadas en recetas emblemáticas, minuciosamente exploradas.
Babá: Una masa esponjosa gracias a la fermentación con levadura, cocido al vapor y realzado por el almíbar que lo humedece.
Plum cake: Un bizcocho denso y contundente, con mucho sabor a mantequilla. Todo pastelero profesional debe saber cómo hacerle una abertura por la parte central.
Madeleines: Reconocidas por su distintiva forma de concha y un especial sabor a mantequilla noisette.
Dacquoise: Hecha con merengue y frutos secos. Te servirá como base de petits gateaux y postres de vitrina.
Bizcocho al vapor: Una masa flexible perfecta para interiores de diversos postres.
Sablée diamond y pâte sucrée: Muy crujientes y perfectas para tus tartas o cortarlas en forma de galletas.
Cookie: Aquí se hablará del rol del azúcar y cuál es el más idóneo. Joanna le da un toque especial con vainilla natural, chocolate y escamas de sal.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones. Las técnicas que aprenderás son:
- Montar
- Claras a punto de nieve
- Merengue francés
- Fermentación
- Regulación de la temperatura de los ingredientes
- Escudillado
- Cremado
- Horneado seco
- Horneado a vapor
- Amasado
Recetas del curso
En el curso Masas en Pastelería 2 aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
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