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Conservacion
A que temperatura se guardan los postres terminados?
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1 Responder
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Hola @900cacaogmail-com
En el refrigerador, la temperatura de almacenamiento debe ser un promedio de 4 ° C y en el congelador a -18 ° C. Todos los alimentos deben almacenarse en recipientes cerrados, envuelto en papel o film para alimentos, para garantizar que no haya contaminación de un alimento a otro, ni que un alimento absorba los olores de otro; además, es importante que los alimentos que se mantienen en el congelador estén envueltos, con el fin de evitar el contacto con el aire, que de otro modo los llenarian de escarcha y los haría resecar, causando también que se vuelvan rancias las grasas.
Respecto a los postres, en la mayoría de los casos, el procedimiento de enfríar cremas y budines, además de conservarlos, sirve para modificar la consistencia, en particular, se coagula la mezcla y los diversos ingredientes se amalgaman más y mejor.
Normalmente, el proceso de enfriamiento debe producirse gradualmente, enfriando primero los compuestos a temperatura ambiente para luego pasar al refrigerador o según el postre al congelador. Cualquier dulce o postre que se guarde en el refrigerador o congelador, ya sea una crema (como crema pastelera) o un flan o un postre helado, y esté guardado ya sea en vasos de porción individual o en un molde para pasteles grande, recuerda que se debe cubrir siempre con una envoltura de plástico, por supuesto, a menos que el recipiente tenga una tapa.
Cuando se descongelan alimentos, siempre se debe hacer antes en el refrigerador, para que el proceso se lleve a cabo, también en la dirección opuesta, gradualmente y sin que exista alteración de la materia.
Saludos.
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