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Pizzas con prefermento
Qué tal, me surgió una duda sobre la fermentación para las pizzas.
Si tengo una masa con prefermento de biga y ya tengo las bolas hechas, ¿hasta cuánto tiempo pueden estar en el refrigerador fermentando?
Y por otro lado, si hice una masa sin prefermento, ¿hasta cuánto tiempo pueden estar en el refrigerador fermentando?
Gracias de antemano
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4 Respuestas
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Hola @leonardo-saul-pacheco-marcial
Las masas hechas con masa madre y otra levadura se pueden mantener en el refrigerador durante un tiempo, pero hay algunos factores a considerar. La levadura es un organismo vivo, y su actividad se ralentiza cuando se enfría. Aquí hay algunas pautas generales:
- Corta duración: La masa de levadura se puede refrigerar por un período corto, generalmente de 1 a 2 días. Durante este tiempo, aún debería tener buena actividad y poder fermentar.
- Congelación: Si necesitas almacenar la masa por un período más largo, es mejor congelarla. Divide la masa en porciones manejables, colócala en bolsas de congelación y congélala. La masa congelada puede mantenerse durante varias semanas.
- Descongelación y fermentación: Al sacar la masa del congelador, permite que se descongele en el refrigerador. Luego, deja que alcance la temperatura ambiente antes de continuar con la fermentación. La actividad de la levadura debería recuperarse durante este proceso.
- Calidad de la levadura: La levadura puede perder su fuerza con el tiempo, especialmente si se almacena durante períodos prolongados. La levadura fresca suele ser más efectiva que la levadura que ha estado almacenada durante mucho tiempo.
Recuerda que estos son solo lineamientos generales y la calidad de la masa después de la refrigeración o congelación puede variar. Siempre es recomendable probar la masa para asegurarte de que tenga una actividad de levadura adecuada antes de usarla.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola, te agradezco mucho la ayuda, ha sido de mucha utilidad.
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Hola @leonardo-saul-pacheco-marcial
Me alegra saberlo, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para poder ayudarte.
Saludos.
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Hola @leonardo-saul-pacheco-marcial 👋
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Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado a saldar tu duda.
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