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eclairs
se puede hacer la masa y congelar cruda, pero ¿se debe congelar ya formado los eclairs? se ponen directo del congelador a un horno calentado a cuanto? o hay que dejar reposar la masa fuera de la nevera antes
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2 Respuestas
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Hola @belensotogarceshotmail-com
Te recomiendo guardarlos congelados ya formados.
En una placa la cubres en su totalidad con papel poligrasa o film astico, sobre esta placa formas los eclairs dejando espacio entre cada uno.Luego los cubres nuevamente con plástico y los llevas a congelar.
Cuando los vayas a usar ,aún estando congelados los pones sobre una placa de horno con silpat, los dejas unos minutos a temperatura ambiente, calientas tu horno y los cocinas con la temperatura y tiempo que indica el recetario.
Saludos.
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