Fundamentos y Técnicas Básicas del Chocolate
Joanna Artieda comparte todo lo que aprendió en sus viajes de investigación sobre el cacao y el chocolate: origen, tipos, partes y procesos. Verás cómo preparar tu propio chocolate bean to bar a partir de la semilla, así como las principales técnicas de chocolatería.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Al igual que el café, la semilla del chocolate se dota de personalidad según la zona de cultivo, el tostado y otros aspectos importantes.
El chocolate es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería y pastelería de todo el mundo, pues se trata de un elemento sumamente versátil que aporta textura y sabor.
Lamentablemente en su mayoría se suelen adquirir chocolates comerciales e industriales caracterizados por ser masivos y con defectos notorios.
Es por ello que hoy en día se pone en valor el bean to bar y el chocolate obtenido de pequeños lotes, donde se presta la máxima atención en producto y técnica.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Conocer el recorrido del fruto del cacao para convertirse en el chocolate que conocemos.
- Elaborar tu propio chocolate desde cero.
- Identificar los errores más comunes del chocolate.
- Dominar la curvatura de temperaturas de cada tipo de chocolate.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Conceptos básicos de la chocolatería
Capítulo 3 - Transformación del cacao
Capítulo 4 - Tipos de chocolate
Capítulo 5 - Atemperado
Capítulo 6 - Aplicaciones en pastelería
Capítulo 7 - Tableta de chocolate
Antes de terminar
Chocolate desde cero y aplicaciones prácticas.
¿Qué aprenderás?
Este curso se centra en la parte teórica detrás de un buen chocolate, cuáles son los cuidados desde origen, la selección, el procesamiento y el correcto almacenamiento.
Serás capaz de elaborar cobertura de chocolate oscuro, con leche o blanca a partir de elementos como la manteca de cacao, azúcar, nibs de cacao y leche en polvo en caso sea necesario. A partir de este producto, o uno comprado, elaborarás:
Tableta de chocolate: Todas las medidas para asegurar la higiene y maximizar las características del producto. Lograrás una tableta brillante, con crujido y que evite los errores más comunes como el fat bloom.
Baño de chocolate: Estos baños son recetas básicas que sirven para bañar núcleos congelados, bañar tartaletas, pasteles individuales o bien, para pintar-pulverizar con pistola nuestras elaboraciones.
Chocolate plástico: Con textura similar a la plastilina. Sirve para modelar flores, figuras y esculturas de manera sencilla. Opcionalmente, se puede teñir la masa para lograr los colores que más te gusten.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de pastelería que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Atemperado
- Elaboración del chocolate desde cero
- Cristalización del chocolate
- Conservación adecuada del chocolate
Recetas del curso
En el curso Fundamentos y Técnicas Básicas del Chocolate aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
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Técnicas
Un curso muy específico, dónde recalcan la importancia de emplear y respetar las técnicas para poder elaborar y desarrollar un buen manejo del chocolate 🍫