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Shortcake – Frambuesa como hacer la pasta de almendra 70%.
Cómo hacer la pasta de almendras de la receta de Shortcake – Frambuesa del curso de Antonio Bachol
Petits Gâteaux:Segunda Colección ?
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2 Respuestas
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Hola @silvaandreias-nascimentogmail-com 👋
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Hola @silvaandreias-nascimentogmail-com
La pasta de almendras al 70% es un producto que ya se compra hecho de la marca valrhona y está compuesto por Almendras 100%, Pistacho 100%, Azúcar 100%, Materia grasa 40%.
Yo creo que sí la quieres recrear de forma casera puedes usar los mismos porcentajes partiendo de un Praline y luego lo pasas por un procesador o en la thermomix y lo trituras a máxima potencia durante 12-15 minutos fraccionado. No pongas la velocidad a tope de golpe, vete subiendo progresivamente. Tendrás que abrir varias veces el vaso y bajar con una espátula lo que se haya quedado por las paredes.
El resultado será una pasta o mantequilla con una textura suave y untuosa. Si te quedan grumos, tritura unos minutos más.Espero que está información sea de ayuda.
Saludos
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