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  Curso de Carne de Vacuno

  Escrito por Jose Luis Morales Rodríguez on marzo 7, 2024 en 11:10

  Buenos días. En el curso de cocina de carne de vacuno en la receta de tartar roll no me aclaro muy bien con la receta del cremoso de yema. Pone que se hace entre 60 y 65 grados de 20 a 30 minutos y el horno con un 70% de humedad y un 30% en seco. Si alguien me puede aclarar un poco mejor la receta estaría muy agradecido.

  Sussan ScoolinaryTeam respondió hace 8 meses, 3 semanas 2 Miembros · 1 Responder
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  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrador

  marzo 7, 2024 en 15:13

  Hola José Luis

  Cocinar a horno con humedad y seco quiere decir que está usando un horno mixto, quiere decir con calor convencional y vapor.

  Los hornos mixtos tienen niveles para regular la humedad un 70% de humedad en un horno mixto aproximadamente será entre nivel 3 y 4.

  Y el otro 30% será sin vapor.

  Esperamos que está información sea de ayuda.

  Saludos.

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