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mousses ¿con claras o sin claras?
¿no salen mejor las mousses sin claras montadas? quero decir, que creo que salen mejor solo con nata semimontada
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2 Respuestas
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Hola José
El mousse es un clásico de la cocina francesa y tiene ciertos elementos que lo hacen único.
Su propiedad más sobresaliente está en su textura. Mousse significa espuma en francés, de ahí su nombre y esa relación con la sensación espumosa que se siente al comerlo. Es decir, debe ser suave y blando, pero con un elemento de aireación, como unas burbujitas.
Para lograrlo, un punto para tener en cuenta es la importancia de batir muy bien las claras de huevo, hasta que queden al punto de nieve. Esto significa que parecen una crema espesa y blanca.-Los dos tipos de ingredientes
El resultado de una mousse bien preparada, con las cantidades precisas y las temperaturas correctas, debe ser agradable para todos los sentidos. A simple vista ya debe ser provocativo, verse delicioso. Al probarlo, la textura esponjosa tiene que ser evidente y, finalmente, un sabor explosivo.
Para lograrlo, es importante usar ingredientes de muy buena calidad y frescos. Para la preparación de este postre es posible dividirlos en dos grupos.
-Ingredientes estructurales: ya hablamos un poco sobre la importancia de la estructura y la estabilidad en una mousse. Aunque la gelatina ayuda bastante, hay otros elementos que también cumplen un papel. Las claras de huevo, por ejemplo, le entregan aire, mientras que la crema de leche aporta textura.
-Ingredientes de características: acá hablamos, usualmente, del ingrediente estrella de una mousse, es decir, aquel que le da sabor y aroma al postre. Aunque también influye en la textura, sobresale en las otras dos características. Algunos ejemplos son el chocolate, la maracuyá o la vainilla.Ahora, también existen variaciones de una mousse que puede ser chocolate y crema de leche: un postre francés clásico solamente con estos dos ingredientes. Así que ambas versiones son válidas.
Saludos.
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