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masa ravioli
Hola, en la masa de los raviolis usa una harina con una w no mas de 200, pero en el recetario pone harina 00, no es la harina 00 de mucha fuerza? un saludo
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3 Respuestas
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Hola María
Depende del país donde estés, en argentina una harina 00 es una harina de media fuerza y en Italia una harina 00 es una harina floja.
Te dejo la entrada a nuestro FAQ, dónde tienes preguntas y respuestas sobre la fuerza y tipos de harina según algunos países
https://www.scoolinary.com/es/forums/discussion/harinas
Saludos.
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Hola, gracias por tu información tan completa. He echo panes, pizzas, de distintos cursos de scoolinary, y el resultado perfecto, pero me quedan dudas cuando ponen una fuerza en la harina con mucha proteína y y la harina es de 00. podría decirme cual es mi error al no comprenderlo? un saludo
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Hola María
Dependiendo de la receta que estés preparando o procedencia del chef o lugar donde esté el,puede ser que el factor del porcentaje de la proteína no sea un problema. Como es el caso de un pan o una masa de pizza dónde la levadura ayuda mucho en la preparación.
La masa de raviol es una masa más densa con más estructura y aquí si podría influenciar el porcentaje de la harina.
Para preparar tus ravioles busca una harina de fuerza media. Recuerda que según el tipo de grano, tiempo de producción puede ser que la receta necesite más o menos cantidad de líquido,puedes ir probando de a pocos hasta obtener el resultado que necesitas.
Saludos.
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