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PORCENTAJE DE SALMUERA PARA PAVO
Quisiera por favor confirmar el porcentaje de salmuera idoneo para la preparacion del pues trabajé una al 10% y salió salado. Luego lo trocé y bajé a 7% : la pechuga salió bien pero piernas, alas, muslos y carcasas salieron saladas. Cuál sería la mejor opción?
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2 Respuestas
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Hola Cesar
Para un pavo de aproximadamente 6 a 7 kilos se debe de usar 8 litros de agua más 1 taza (288 gramos) de sal.
Debes de mover cada cierto tiempo el pavo para que toda la salmuera pueda llegar a toda la carne. En ocasiones la sal se acumula en la parte inferior o base y si no rotamos el pavo siempre quedará una parte con más sal.
Puedes usar la proporción que te dejo o usar la tuya pero con la opción de rotar el pavo, también algunos hacen una marinada y le inyectan la carne para más sabor.
Saludos.
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