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Langostinos con intestino
Buenos días, estaba siguiendo la lección sobre la pasta y en la receta “Langostinos, puerro y Boletus (triángulos)” vi al chef picar los langostinos. En el video se ve claramente que los langostinos no fueron despojados de sus intestinos. No es algo agradable ni de ver ni de comer. Yo prestaría más atención a estos detalles.
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4 Respuestas
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Hola Luca
Hay lugares que ya venden el langostino “desvenado”, pero en algunas cocinas caseras , marisquerías o chefs que a veces no les retiran el intestino para cocinar algunos platillos.Al final es una decisión de cada cocinero, ya que su presencia en el plato no es dañina para la salud.
Sin embargo, la mayoría de los que son para consumo crecen de manera artificial y controlada en el mar, esteros o granjas, donde tienen un estricto proceso de inocuidad alimentaria. Lo más seguro es que el chef sepa la procedencia de los langostinos que usa por eso no se lo retira.
Hay algunas personas que aseguran que debe quitarse la vena negra porque cambia el sabor de la comida, otras piensan que no sabe a nada.
Saludos
Equipo Scoolinary
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Muy buenas Luca, tu observación es muy buena, pero te cuento, por ejemplo en España la gente se sorprende que le digas que tiene que limpiar (quitar una a una los intestinos ) (no hablo de alta cocina, si no de casera y de restaurantes medios)
En el sur de España cuna del pescaito, las gambas fritas y gambas cocinas o langostinos vienen tal cual en los restaurantes! Pero si vas a un chino o restaurante de categoría te los dan no solo limpios, si no hasta pelados y con el corte.
Es cuestión de culturas y tradiciones de cada país, que ojo, no significa que esté bien eso, pero es lo que hay! Si no te cobrarían el doble por un plato de gambas, por tener a alguien limpiándolas 1 a 1.
En los supermercados, los langostinos cocidos congelados o sin congelar también vienen con todo.
Es importante señalar que los suelen tener vivos en viveros con agua y sal para que ellos se depuren solos, como se hace con almejas y mejillones.
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Gracias NaraYami, es muy interesante tu aporte.
Saludos.
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Hola @luca-materazziicloud-com 👋
Gracias por tu observación y por comentar con nosotros al detalle tus percepciones. Y gracias @sussan_scoolinaryteam & @lacocinadelsurgmail-com por vuestra visión sobre el tema.
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