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Curso Tony Botella Vacio
Buenos días me entra una duda, si después de cocinar al vacio se puede congelar y así alargar la duración del producto y después regenerar en ronner…
Muchas gracias
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1 Responder
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Hola Sergio
Las congelación de un alimento sin el procedimiento al vacío se congela a temperaturas inferiores a -18º centígrados se pueden conservar durante largo tiempo pero con algunos inconvenientes que hacen que pierdan buena parte de sus mejores características. El congelado produce quemaduras en carnes y pescados y escarchado en los productos frescos y en vegetales además de que puede contaminar unos alimentos con otros, dar malos olores y reducir las propiedades de sabor y olor de los mismos.
Cuando envasamos al vacío los alimentos antes de congelarlos evitamos todos estos problemas y quedan practicamente igual que antes de congelarlos, No se pierden propiedades, no hay mermas, no se confunden olores ni saberes, no hay escarcha, no hay quemaduras.
Es decir, el alimento está practicamente igual que antes de congelarlo tal y como se puede comprobar en los mejores y más famosos restaurantes.
Muy importante será la forma de descongelarlo (nunca en un microondas), lo ideal es hacerlo en el refrigerador a una temperatura de 4.4º C o menos.si no hay prisa o rejenerándolo en agua templada (dentro de su envase claro y sin entrar en contacto con la misma) durante un rato , nunca con agua caliente ya que perderá su calidad original, jugosidad, sabor y el calor puede aumentar la proliferación de bacterias.
Saludos.
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