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Verificacion de los Grados Brix
Que tiempo aproximadamente desde que estoy haciendo cocion debo ya verificar los grados brix en las mermeladas para llegar al punto exacto,
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4 Respuestas
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Te dejo esta entrada de nuestro Blog que seguro te suma: ¿Cómo envasar correctamente tu mermelada? – Scoolinary
¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!
blog.scoolinary.com
El momento del envasado suele ser el más problemático cuando elaboramos mermeladas. Estas son las claves para una conservación perfecta.
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Hola Efrén
No es tanto el tiempo si no los grados Brix que debe alcanzar.
La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregada con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial.El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65% de azúcar), una acidez de 1% y un contenido total de pectina de 1 por ciento.
Una mermelada tiene un punto de término cuando la concentración de azúcar de la mezcla alcanza los 65 °Brix. Esto significa que si se mezclan partes iguales de fruta y de azúcar, parte del agua de la fruta deberá ser evaporada durante el proceso y el producto será de un peso un poco menor que la mezcla original.
Una vez que la mermelada comienza a tomar punto se debe hacer una primera medición de los grados Brix hasta llegar a los 65°brix.
Saludos.
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Ok, ya voy a empezar a ver eso, yo soy de Ecuador- Guayaquil
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