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Cantidad en esferificaciones?
Hola hay una regla a seguir con respecto al uso de agar agar, alginato de sodio, cloruro de calcio, gluconoctato, etc para las técnicas de vanguardia?
Me refiero a un cantidades en gramos x cantidad de agua,leche,etc
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5 Respuestas
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Hola Ángel
Te dejo información sobre tu consulta:
-Agar Agar:Para consistencias blandas: utiliza entre 2,5 y 3,5 gramos de agar por cada litro de líquido. Para consistencias duras: utiliza 8-10 gramos de agar por cada litro de líquido. Para consistencias muy duras: utiliza 13-15 gramos de agar por cada litro de líquido.
-Alginato:La proporción estándar para el baño de alginato son 5 g de alginato por 1 litro de agua. Por otro lado, juntar todos los ingredientes del líquido con sabor que queramos gelificar con presencia de gluconolactato o bien el propio calcio del alimento si se encuentra en proporción adecuada (yogur, leche, queso).
-Cloruro:Para un kilo de alimento líquido, se utilizarán 10 gramos de cloruro y un litro de agua. Es importante que el recipiente que contenga este baño sea profundo; las esferas deben gelificarse antes de llegar al fondo. Así serán perfectas.
-Gluconato:Dosis habituales para la esferificación básica: 5-10 gr. Alginato/L. de alimento. Baño de Gluconato 20 gr./l. de agua.
Dosis habituales para la esferificación inversa: 20 gr. Gluconato/L. de alimento. Baño de Alginato 4-6 gr./l. de agua.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
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Muchísimas gracias me ayuda mucho
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Hola Ángel
Genial, que bueno saber eso.Estaré atenta por si tienes alguna otra consulta o duda referente a los cursos.
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Hola @angeldavamogmail-com 👋
¿Cómo estás? ¡Bienvenido a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado.
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Que tal Sol. Soy de Guadalajara, México. Y estaré enviando fotos y vídeos próximamente. Saludos
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