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laminado
cual es la temperatura de empaste para el croissant
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4 Respuestas
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El empaste debe tener una temperatura entre los 19 ° a 20° centígrados.
Entonces cuando nos dispongamos a laminar, la mantequilla debe estar fría, pero debe ser maleable. Es decir, podremos doblarla sin que se rompa. La temperatura de esta debe rondar los 12º-16ºC. Si está muy fría, se agrietará dentro de la masa y no obtendremos buenos resultados.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Perfecto muchísimas gracias
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5 tips para preparar croissants – Scoolinary Blog
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