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¿Por qué sueltan las pieles los garbanzos al cocerlos?
Hoy he preparado un cocido para comer y no sé por qué la mayoría de los garbanzos han perdido sus pieles. ¿A qué puede ser debido?
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5 Respuestas
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Hola Mercedes
No sé si no es habitual pero normalmente cuando cocino garbanzos o alguna legumbre siempre se desprende la piel en el momento del cocido y más que todo tiene que ver con el tiempo de remojo que les diste previamente.
No sé si te pasa lo mismo,ya nos cuentas.
Saludos.
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Puede ser por un exceso de temperatura ?
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Hola Beatriz
Sí ,totalmente de acuerdo contigo, puede ser por un exceso de cocido.
Saludos.
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Hola Mer @mercedesdelgado1977gmail-com
Tengo entendido que al cocerlas, a veces, lo ideal es pelarlos antes de comerlos. Tengo una receta de Hummus que indica justamente eso: pelarlos uno por uno.
Traigo al hilo a nuestra querida @escrivamanceboisabelgmail-com , especialista en cocina vegana, que seguro puede aportarnos algo sobre ellos.
Abrazo para todas
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La cocción empieza con fuego fuerte, y en cuanto rompe a hervir, se baja el fuego y se mantiene con fuego medio-suave pero sin interrumpir nunca la cocción. Si lo tenemos siempre a fuego muy alto, el movimiento del agua despellejará el garbanzo, y quedarán flotando las pielecitas.
Algunas recetas piden garbanzos pelados y mucha gente los usa así ya que dicen que son menos indigestos.
Un saludo.
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