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Rabo royal
Como quitar el alcohol al vino sin reducir?
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3 Respuestas
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Hola @alorente1000gmail-com 👋
¡Bienvenido a nuestra Comunidad!☺ Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Traigo a este hilo a nuestra querida @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude a saldar tu duda.
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Hola Alberto
Desalcoholizar el vino consiste en remover total o parcialmente el etanol que contiene. El alcohol es fundamental para el equilibrio organoléptico del vino; reduce la sensación de acidez, da untuosidad y una sensación de dulzura; por lo que no el vino desalcoholizado no sabe igual que el vino habitual.
Actualmente, la técnica de desalcoholización más popular es la centrifugación con destilación en frío, la cual ayuda a obtener distintas fracciones del vino sin alterar su aroma y gusto, lo que ocurría con la evaporación por calor. De las fracciones obtenidas por la destilación en frío, se elimina la fracción que contiene la mayoría del alcohol y el resto de las fracciones se vuelven a juntar, para reconstituir el vino, pero sin el alcohol removido.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Alberto, ya existe vino sin alcohol (mosto) pero la mejor técnica es hervir e ir probando, pero en 5 min aprox ya se ha evaporado.
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