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Técnicas de moldes de pastelería
Hola, para bañar los bombones de Chipotle, el profesor usa chocolate aligerado con manteca de cacao y colorante. Indica que se puede guardar y calentar de nuevo cuando se vaya a usar. Pero, es necesario atemperar la mezcla antes de bañar los bombones?
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2 Respuestas
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Hola Luisa
El chocolate para bañar el bombón debería estar entre 28° y 29°.
Derrites el chocolate agregas la Matecaña derretida y con un termómetro vas calculando que llegue a esa temperatura y bañas tus bombones.
Recuerda que atemperar no es igual que templar el chocolate.
Saludos.
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Hola Luisa
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