Alta Cocina Brasileña
Los pilares que sostienen las preparaciones gastronómicas más destacadas de la gastronomía brasileña moderna. Desvelamos la cocina de autor de Manu Buffara, alta cocina arraigada a los productos locales.
Chef del restaurante Manu (Mejor Cocina del Mundo, The Best Chef Awards 2022) y Mejor Chef Femenina de Latinoamérica 2022
Conoce la fusión única de tradición y modernidad en la cocina brasileña.
Explora todos los secretos de la evolución gastronómica que ha sufrido Brasil bajo la tutela de la distinguida chef Manu Buffara. Te sumergirás en las técnicas avanzadas y en los ingredientes característicos que han llevado a la cocina brasileña a nuevas alturas.
Tendrás la oportunidad única de adentrarte en el trasfondo de los platos más innovadores provenientes del afamado restaurante Manu en Curitiba. Estos platos, concebidos a partir de experiencias, inspiraciones y enfoques culinarios, representan una manifestación contemporánea de la cocina brasileña que indudablemente no debe pasarse por alto.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Crear platos innovadores fusionando tradición y vanguardia.
- Perfeccionar la preparación de los ingredientes esenciales de la cocina brasileña, adquiriendo un dominio completo sobre sus técnicas
- Comprender los conceptos detrás de platos emblemáticos.
- Profundizar su comprensión de los conceptos fundamentales que sustentan los platos emblemáticos de la gastronomía brasileña.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Reseña de la cocina brasileña
Capítulo 3 - Ungüento de cerdo y mantequilla de Manu
Capítulo 4 - Calamar negro, maíz y anacardos
Capítulo 5 - Pescado, cítricos y miel de saiqui
Capítulo 6 - Vieira y nuez de Brasil
Capítulo 7 - Algas, setas y eneldo
Capítulo 8 - Chocolate y aceitunas
Antes de terminar
La riqueza culinaria de Brasil que abrazan técnicas innovadoras, dando como resultado platos llevados a su nivel más alto.
¿Qué aprenderás?
Explora la riqueza culinaria de Brasil a través de técnicas innovadoras que elevan los platos a su máxima expresión.
Comenzaremos enseñando el aperitivo estrella del restaurante Manu: el Ungüento de cerdo y mantequilla de Manu. Desvela la receta secreta para transformar la manteca de cerdo en un producto sumamente aromático, así como la creación desde cero de una mantequilla fermentada.
Aprenderás a trabajar con productos del mar, ampliamente consumidos en diversas regiones de Brasil, aprenderás la técnica de curado de pescado y la habilidad para trabajar con tinta de calamar en la preparación de vinagretas y salsas.
Las castañas o nueces de Brasil, endémicas de la Amazonía, se utilizarán en forma de leche y espuma. Otro destacado fruto seco, el anacardo, será la base para la creación de leche, aceite y granola.
Los postres, verdaderamente sorprendentes, incorporan combinaciones inesperadas, como la unión de chocolate y aceituna, así como una creación única que fusiona algas y setas, reflejando la extraordinaria imaginación de Manu Buffara.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a personas que deseen aprender las técnicas y sabores de la cocina internacional, con un enfoque particular en la rica tradición culinaria brasileña y amazónica. Ideal para aquellos que buscan explorar y dominar la diversidad de ingredientes y métodos de preparación únicos de estas regiones.
Material Necesario
- Bandejas para hornear
- Cacerola
- Colador chino
- Cucharones
- Espumadera
- Estameña
- Olla de paredes altas
Recetas del curso
En el curso Alta Cocina Brasileña aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef del restaurante Manu (Mejor Cocina del Mundo, The Best Chef Awards 2022) y Mejor Chef Femenina de Latinoamérica 2022
Su legado va más allá de la cocina, ya que Manu Buffara continúa siendo una voz destacada en la promoción de prácticas culinarias responsables y la conexión entre la comida y la comunidad. Su creatividad culinaria y su impacto positivo en la industria alimentaria la posicionan como una líder inspiradora y visionaria.
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Samba en la cocina
Mezcla de sabores exoticos, colores, musica en las salsas..... Un maravilloso curso