Aprovechamiento del Pescado
Adquiere una nueva percepción acerca del desperdicio a través del diseño de un menú holístico, ¡aprovecha todas las bondades que un solo pescado tiene para ofrecer!
Jefe de cocina en Field en Fortnum & Mason, Reino Unido
Descubre el proceso 'scale to tail' y aprovecha al máximo el pescado entero
En este curso el chef Justin Horne, a través de su metodología eco-amigable, te enseña cómo aprovechar al máximo el pescado y los ingredientes que lo acompañan a través del diseño de menús holísticos y el replanteamiento de lo que consideramos “productos de desecho”.
Fríe tú mismo un filete de lubina perfecto y luego aprovecha las partes restantes para producir platos más atrevidos.
Al final de este curso serás capaz de:
- Limpiar, filetear, pelar y trocear una lubina entera.
- Aprovechar las diversas partes del pescado, como filetes, cogotes, escamas y entrañas.
- Aplicar la filosofía de desperdicio cero a los ingredientes complementarios como verduras.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo Bonus: Chefs´ Manifesto
Capítulo 2 - Lubina del Mediterráneo: 'scales to tail' (escamas a la cola)
Capítulo 3 - Ceviche de Lubina
Capítulo 4 - Filete de lubina
Capítulo 5 - 'Alitas BBQ' de pescado
Capítulo 6 - Garo: Salsa fermentada de vísceras
Capítulo 7 - Limas encurtidas
Antes de terminar
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Aprende a utilizar cada parte del pescado
¿Qué aprenderás?
Aprende a pensar de manera holística y utiliza todo el pescado sin desperdiciarlo. Justin Horne, te mostrará cómo limpiar, filetear, quitar la piel y cortar una lubina entera; y así aprovechar todo lo que el pescado tiene para ofrecer. ¡Hasta las escamas!
Transforma los cogotes de lubina en crujientes “alitas BBQ” y amplía la filosofía de desperdicio cero a los acompañamientos, incluidas las pakoras de cáscara de vegetales y los encurtidos de lima.
Aprende a hacer un ceviche con ingredientes hiper locales y cada parte del pescado: la piel, los recortes y las vísceras.
Descubre una antigua técnica romana para conservar tu propia salsa de pescado para aportar un toque extra de sabor a tus platos.
¿A quién va dirigido?
Este curso está pensado para cocineros profesionales que deseen adoptar un uso más económico de los productos pesqueros y descubrir más sobre el diseño de menús holísticos.
También está indicado a los amantes de la cocina casera que quieran aprender las habilidades esenciales para trabajar con pescado y saber sacarle el máximo partido.
Es para cualquiera que esté preocupado por su huella alimentaria y desee reducir el desperdicio de alimentos.
Material necesario
- Cuchillo firme afilado
- Mandolina
- Sartén
- Bandeja de hornear
- Tabla de picar
- Batidora de mano
- Tarros de conservas
- Termocirculador
Recetas del curso
En el curso Aprovechamiento del Pescado aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefe de cocina en Field en Fortnum & Mason, Reino Unido
Fundador del primer restaurante de Europa con cero residuos, orgánico y basado en plantas. Especialista en diseño de menús holísticos.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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No se tira nada
Me ha gustado ver como limpia el pescado y me encantan las salsas.