Alta Cocina Italiana
Una cocina donde los recuerdos se reinventan, convirtiéndose en exquisitos platos que honran las estaciones y símbolos de la rica historia gastronómica de la región de Sicilia
Propietario y chef ejecutivo de La Madia, Licata, Italia (2 Estrellas Michelin)
Conoce algunas de las recetas que han hecho la historia del chef Pino Cuttaia
El chef Pino Cuttaia ha logrado magistralmente recrear platos que lo transportan de vuelta a los recuerdos entrañables de su infancia en la hermosa Sicilia. Este proceso seguramente no fue sencillo, pero su dedicación lo ha llevado a alcanzar la destacada distinción de 2 estrellas Michelin para su renombrado restaurante, Ristorante La Madia, en Licata.
Con su curso, su intención es presentar la cocina siciliana a través de un enfoque lúdico, la deliciosa gastronomía y los recuerdos. Además, busca compartir generosamente algunas de sus recetas personales y valiosos consejos que lo han guiado en su camino hasta convertirse en la persona que es hoy.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Herramientas e ingredientes
Capítulo 3 - Cannolo de berenjena en hojaldre crujiente
Capítulo 4 - Bolas de arroz con ragú de salmonete e hinojo silvestre
Capítulo 5 - Risotto a la marinara
Capítulo 6 - Sopa de crustáceos
Capítulo 7 - Tortello en falso magro
Capítulo 8 - Gnocchi de sepia
Capítulo 9 - Raviolis de calamar
Capítulo 10 - Cordero al ajillo
Capítulo 11 - Pulpo en la roca
Capítulo 12 - Lubina en costra de sal
Capítulo 13 - Bacalao a la pizzaiola
Capítulo 14 - La cornucopia
Demuestra lo que has aprendido
Antes de terminar
Una cuidadosa elección y el estudio de los ingredientes locales, son las claves de la maravillosa cocina del chef Cuttaia
¿Qué aprenderás?
Utilizando no solo herramientas tradicionales, sino también empleando su creatividad e imaginación para aplicar utensilios que van más allá del ámbito culinario y lograr así los efectos deseados.
Innovar sin desvirtuar es dar un toque personal sin traicionar las raíces de un plato. El arancino de Cuttaia es un ejemplo perfecto del equilibrio entre estos requisitos: un ragú de pescado, una arancina que no está frita, incluso frutos secos, en un plato que juega con el aspecto clásico del street food más famoso de Sicilia, garantizando un increíble efecto sorpresa al degustarlo.
Cuando se habla de la marinara, se piensa inmediatamente en el pescado, el marisco y los productos del mar. No en este caso. El chef Cuttaia nos explica cuál es el verdadero significado de la marinara y nos lo presenta en un risotto que da la ilusión del mar sin utilizar ningún ingrediente pesquero más que las anchoas.
Logra unos gnocchi crujientes por fuera pero muy suaves y apenas quemados por dentro, gracias a una técnica de cocción muy cuidada, los bocados de sepia de este plato están diseñados para engañar a la vista: trabajados en una forma que los disfraza de gnocchi, se sirven sobre una crema de hinojo que, con su delicadeza, resalta mejor su auténtico sabor a mar.
La necesidad natural del entorno y de la tierra es la semilla de la que nació este plato: adaptarse a las variadas ofertas del mar, convirtiéndolo en un punto de partida para la creatividad en la cocina. Así nace este sorprendente raviolo, centrado en los ingredientes y la estacionalidad, en el que el calamar no hace de relleno sino de pasta que lo envuelve.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que estén interesadas en explorar la rica y diversa culinaria de Sicilia, fusionando las tradiciones culinarias ancestrales con enfoques modernos.
Material Necesario
- Pelador de patatas
- Termómetro de cocina
- Turmix
- Manga pastelera
- Colador
- Microplane
- Licuadora
- Moldes semiesféricos
- Brocha de cocina
- Cortapasta
- Horno Microondas
- Soplete de cocina
- Molde para terrina
- Batidor de Varilla
- Rodillo
- Máquina para hacer pasta
- Olla a presión
- Tijeras
- Ablandador de carne
- Procesador de alimentos
- Film transparente
- Rociador
- Tabla de cortar de madera pequeña
- Papel absorbente
- Cepillo
- Sifón + cargas de crema
- Papel para horno
- Papel de aluminio
- Pinzas para pescado
- Batidora planetaria con gancho
- Moldes cónicos para cannoli
- Rueda corta pasta
Recetas del curso
En el curso Alta Cocina Italiana aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y chef ejecutivo de La Madia, Licata, Italia (2 Estrellas Michelin)
Su restaurante La Madia en Licata, una pequeña ciudad de la costa siciliana, cuenta con dos estrellas Michelin: pero es su profundo amor por los gestos tradicionales y las raíces de su tierra lo que ha convertido a Pino Cuttaia en uno de los chefs más respetados de Italia.
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