Cocina del Norte de España: Cantabria
Desde las anchoas del Cantábrico, pasando por el solomillo de Tudanca, hasta el “queso pasiego”, el chef pretende dar a conocer los ingredientes de su tierra, potenciándolos con platos sencillos y sabrosos
Cenador de Amós (3 Estrellas Michelin), Premio Nacional de Hostelería 2022
A pesar de ser un cocinero de "tres estrellas", sorprende la sencillez con la que aborda la materia prima
En este curso el chef Jesús Sánchez, 3 estrellas Michelin en el Cenador de Amòs de Cantabria, pretende poner en valor los ingredientes más característicos y típicos de su Cantabria natal (Norte de España) a través de platos tradicionales.
Al finalizar serás capaz de:
- Comprender la historia y conceptualización de las recetas tradicionales de Cantabria.
- Entender la diversidad de ingredientes de la región.
- Cocinar platos cántabros emblemáticos, respetando la tradición, pero con posibilidad de usar técnicas modernas.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Sopa de alubias rojas de Cantabria, verduras y berza frita
Capítulo 3 - Ensalada de verduras asadas y anchoas
Capítulo 4 - Mejillones a la marinera con queso azul de Cantabria
Capítulo 5 - Timbal de huevo con callos de bacalao y patatas 'paja'
capítulo 6 - Filete de caballa asado con vinagreta de tomate fresco
Capítulo 7 - Solomillo de tudanca con salsa de queso azul
capítulo 8 - Tarta de higos
Capítulo 9 - "Quesada Pasiega"
Demuestra lo que has aprendido
Antes de terminar
Sin imponer procesos difíciles o particulares: cada plato preparado en este curso está al alcance de todos
¿Qué aprenderás?
El curso se abre con una sopa de alubias, elaborada con una materia prima de excelencia, los “Caricos”, una variedad particular de alubias rojas, típica de Cantabria.
El chef presenta una ensalada muy especial a base de verduras cocidas. Las verduras se asan mediante una técnica de cocción especial que utiliza el horno microondas para crear un efecto similar al del envasado al vacío: esto permite que las verduras se cocinen a la perfección y minimiza la dispersión de los sabores.
En una cocina siempre orientada a potenciar los elementos locales, Jesús Sánchez elige combinar los mejillones con un queso azul típico de Cantabria, el ‘Picòn Berjes-Tresviso’.
Al cocinar y degustar un huevo, uno de los aspectos más apreciados es el contraste entre la parte firme de la clara y la parte líquida de la yema. Lo recreamos dentro de un timbal, preparado con clara de huevo batida y estabilizada con tapioca y albúmina, y yema en el centro del timbal. Se acompaña de un “guiso” de callos de bacalao, preparado con agua de pimientos asados, y una “paja” de patatas para aportar la parte crujiente al plato.
Verás cómo preparar la salsa ideal para acompañar a la caballa. Repasamos la técnica de limpieza y corte del tomate, que sirve de base para esta vinagreta preparada “en caliente” y con elementos salados y ácidos contrastados, como la salsa de soja blanca y el vinagre de Jerez.
La Quesada Pasiega es una tarta que nació un poco “por necesidad”. La versión del chef es lo más fiel posible al original y se elabora con un queso típico de Cantabria, el ‘queso Pasiego’; se procesa a mano, precisamente para apreciar la textura del queso.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todos los amantes de la gastronomía española, sobre todo del norte. Podrás recrear recetas reconfortantes para tu hogar o restaurante.
Material necesario
- Olla a presión
- Papel de aluminio
- Túrmix
- Biberón de cocina
- Cortapastas de 3 cm
- Horno microondas
- Recipiente apto para microondas
- Film transparente
- Tijeras
- Cacerola con tapa
- Colador de malla estrecha
- Mezclador planetario con batidor (o batidora eléctrica)
- Manga pastelera
- Molde para timbal de silicona
Recetas del curso
En el curso Cocina del Norte de España: Cantabria aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cenador de Amós (3 Estrellas Michelin), Premio Nacional de Hostelería 2022
Como muchos cocineros, se formó admirando las técnicas francesas; pero hoy destaca por presumir las bondades de su propio país.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Scoolinary es la plataforma online de aprendizaje en gastronomía referente en el mundo, que te permite adquirir conocimientos y habilidades en cocina, pastelería, panadería, coctelería, sumillería, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Los cursos están dirigidos por reconocidos profesores, expertos en cada temática y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.
Si cuentas con un plan Premium o Equipos, obtendrás un certificado por cada curso que finalices, para reconocer los conocimientos y habilidades adquiridos.
Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.
Al finalizar el curso, tendrás la opción de “Descargar certificado”.
No, al finalizar tu suscripción no tendrás más acceso a los cursos. Necesitas tener una suscripción Activa para mantener el acceso a los cursos.
Suscripción anual: la renovación es automática y se realiza a los 12 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
Suscripción trimestral: la renovación es automática y se realiza a los 3 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.
En caso de no querer renovar tu suscripción, debes cancelarla desde tu perfil de usuario 24h antes de la fecha de tu renovación. No realizaremos reembolsos de los cargos aplicados por la renovación automática.
Con el Pan Equipos, puedes mirar todos los cursos de Scoolinary desde 4 dispositivos en simultáneo.
Todas las personas deberán ingresar con el mismo mail de usuario (quien haya comprado la suscripción)
Login
Magistral
Me ha gustado mucho este curso, por los platos realizados así como por todas técnicas, y lo mejor para mi gusto, como se han explicado todos los pasos en cada elaboración.