Escandallos: Ejemplos Prácticos
En este curso online, nos centraremos en la preparación de un plato tradicional de la cocina peruana para ilustrar el proceso de costear eficientemente nuestros ingredientes.
Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.
Lo más importante es saber cuánto nos cuesta la comida
Antes de elaborar un plan financiero para tu negocio, es esencial tener un conocimiento detallado de los costes, especialmente de cuánto representa cada ingrediente en cada plato de tu carta.
En este curso de Escandallos, aprenderás los conceptos básicos que todo cocinero debe dominar para gestionar inventarios y costes de manera efectiva. Veremos un ejemplo práctico para calcular el coste total de un Ceviche de Pescado.
El objetivo del curso es que los participantes adquieran las nociones fundamentales para poder calcular el coste de sus propios platos con precisión.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: Proteína
Capítulo 3: Complemento
Capítulo 4: Hierbas aromáticas
Capítulo 5: Resultado final
Antes de terminar
Olvídate de los costes ocultos, conoce lo que realmente cuestan tus ingredientes
¿Qué aprenderás?
En este curso, aprenderás el proceso detallado para calcular el coste final de un plato, considerando todos los factores necesarios para determinar el verdadero precio de cada ingrediente.
Exploraremos cómo el rendimiento afecta el precio final, teniendo en cuenta las mermas producidas durante la limpieza y la cocción. Proporcionaremos ejemplos prácticos con proteínas, bulbos, tubérculos, frutos, hierbas y cereales.
Ignacio también ofrecerá consejos para reducir desperdicios y maximizar tu inversión, compartiendo estrategias para reaprovechar las mermas a través de la elaboración de subrecetas.
¿A quién va dirigido?
Personas que estén iniciando un negocio gastronómico, o todo aquel interesado en conocer el coste de la comida.
Material necesario
- Microsoft Excel u Hojas de Cálculo
- Calculadora
- Libreta para tomar apuntes
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.
Ignacio es empresario y cocinero. Tras pasar por emblemáticas cocinas de distintos países volvió a Perú para emprender Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa del país.
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Valoraciones y reseñas
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Mar The Bean
Me ha faltado información
Muy interesante ver al detalle cómo contabilizar los costes y hacer el escandallo. Sin embargo, me ha faltado resolver incógnitas como: cómo contabilizo esas "falsas mermas" que después aprovecho en otras recetas? Cómo contabilizo los gr de ingredientes como sal, aceite, pimienta?
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Un curso muy bien ejemplificado
He tomado varios cursos de como costear alimentos, desde contadores, chefs, expertos en gastronomía, etc; y la verdad la forma en como lo explica el Chef Ignacio me parece excelente. Me gustó mucho el como con una simple receta, te explica paso por paso como considerar las mermas y el uso que le puede dar a cada una de ellas. Lo recomiendo ampliamente