Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes de Ave
Identificación y características de las carnes de ave según su origen, indicando su clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales.
Profesor del departamento de cocina de la EHIB
Las partes, el despiece y las diferentes elaboraciones de la carne de ave de corral y de caza
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de las diferentes carnes de ave que hay en el mercado, las de corral y las de caza y cómo poder emplearlas en el mundo profesional.
Reconocer un pato de una gallina, una codorniz de una perdiz… o diferenciarla en una carnicería, sus cortes y aprender las mejores elaboraciones, así como el despiece de las mismas.
El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de cada carne que existen en el mercado, los cortes y el despiece. Además Luis Cardell elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de pato, pollo o codorniz. Desde asados, escabechados hasta rellenos.
¿Cómo diferenciar un pato?, ¿las diferencias entre una pollo o gallina? ¿de dónde sale el magret o el foie gras? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder despiezar algunas partes del pollo o del pato. Luis Cardell con su conocimiento técnico demostrará los cortes y elaboraciones de estas carnes de ave.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Clasificación e identificación
Capítulo 3 - Pasos antes de cocinar las aves
Capítulo 4 - Técnicas de cocinado
Capítulo 5 - Recetas
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.
Sus principales herramientas son unos planes de estudios punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.
La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.
Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.
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El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de carne de ave y su clasificación
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las carnes de ave más populares: clasificación, despieces y cocciones, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Luis Cardell mostrará algunas piezas enteras de carne de ave, tipo patos, gallinas, codornices… y enseñará a despiezarlas, a diferenciar las partes de cada una de ellas. Además mostrará los mejores métodos de cocinado para cada una de ellas.
Entre las recetas que complementan este curso se encuentra un escabeche de codorniz, un magret de pato o un pollo asado.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la carne de ave de corral o de caza, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de cuarto frío o partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas
no son imprescindibles para hacer el curso
- Tabla de corte
- Cuchillo deshuesador
- Puntilla
- Cuchillo de golpe
- Sartén
- Inducción o fogones
- Horno convención
- Hilo bramante
Recetas del curso
En el curso Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes de Ave aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
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Recetarios descargables para cada curso
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EXCELENTE CURSO... MUCHAS GRACIAS POR IMPARTIR TANTO CONOCIMIENTO...