Clásicos de la Pastelería Francesa
Descubre 4 pasteles clásicos de la Gastronomía Francesa con un guiño actual.
MOF, Mejor Artesano de Francia de especialidad Pastelería-Confitería 2019
Una pastelería muy tradicional, limpia y elegante
No hay mejor referencia gastronómica que Francia, y qué mejor disciplina que combina precisión y deleite que la pastelería.
Introdúcete en la crème de la crème, lo mejor de este mundo dulce junto a Jonathan Mougel, un MOF (Meilleur Ouvrier de France) quien te explicará en detalle estas recetas.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- elaborar masas horneadas, hojaldradas y fermentadas;
- elaborar cremas derivadas de la crema pastelera;
- realizar decoraciones avanzadas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Paris- Brest (Cortemilia)
Capítulo 3 - Saint honoré vanille
Capítulo 4 - Babá: El Yin y el Mang
Capítulo 5 - Feuille d’automne (Hoja de otoño)
Antes de terminar
Petits gâteaux: Pasteles en pequeño formato con gran complejidad y capas de sabor
¿Qué aprenderás?
Aprenderás la técnica de cómo hacer un choux desde cero, muy versátil que te servirá para profiteroles, eclairs o (en este caso) un postre en forma de corona llamado Paris-Brest. También aprenderás la técnica de hojaldres: elaboración de la de la détrempe y las vueltas dobles y simples.
No podía faltar el babá, un bizcocho esponjoso y leudado el cual irá con una almíbar de ron con cítricos y un glaseado de mango-pasión.
Y para cerrar, el biscuit Joconde: un bizcocho compuesto de harina, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, claras montadas a punto de nieve y polvo de almendra.
Conocerás acerca de las derivadas de la crema pastelera como la crema muselina y chiboust. También explorarás posibilidades de aromatizarla con fruta fresca y pasta pura de frutos secos.
Verás cómo incorporar elementos extra a la chantilly que todos conocemos para elevar el sabor final. En este caso, vainilla y mascarpone.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a pasteleros profesionales o aficionados que estén familiarizados con las técnicas de pastelería intermedia-avanzada.
Material necesario
- Batidora con lira
- Horno
- Silpat
- Manga pastelera
- Boquilla redonda lisa
- Boquilla Geo rectangular De Buyer
- Rodillo
- Aros microperforados
- Aros cortadores de 65 mm
- Embudo de pistón
Recetas del curso
En el curso Clásicos de la Pastelería Francesa aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
MOF, Mejor Artesano de Francia de especialidad Pastelería-Confitería 2019
Ganador de los mejores reconocimientos a nivel mundial que premian su excelencia en las técnicas de pastelería.
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un lujo de chef
curso bien profesional pero que Buena oportunidad de ver trabajar un chef tan experto y ver muestras de cómo se hacen esos bellos postres