Cocina Colombiana Moderna
Una visión contemporánea de la gastronomía colombiana, que rinde homenaje a los productores y a su vez aplica técnicas culinarias globales para resaltar ingredientes locales.
El Chato (Bogotá, Colombia), #2 Latin America's 50 Best Restaurants, #25 The World’s 50 Best 2024, #3 Best Chefs Awards 2024
Descubre los secretos del restaurante El Chato
Las mejores recetas de uno de los mejores restaurantes de latinoamérica quedan al descubierto. El Chato toma como inspiración el ingrediente colombiano y nos enseña a revalorar la producción local y elevarla utilizando sofisticadas técnicas culinarias.
Este es un curso online donde no sólo aprenderás recetas de vanguardia, sino que te empaparás con la filosofía de su cocina y la cultura latina.
Al finalizar el curso serás capaz de:
– replicar las recetas más populares del restaurante El Chato
– realizar salsas a base de fermentaciones ácido lácticas
– conseguir texturas crujientes a través de distintos métodos
– aplicar técnicas de la cocina moderna en ingredientes colombianos o de cualquier país.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la Cocina Colombiana
Capítulo 3 - Granadilla, semillas de orejero, marañón y leche de tigre
Capítulo 4 - Crocante de tapioca, paté y mora silvestre
Capítulo 5 - Cangrejo, hoisin de tomate, talla y flor de capuchina
Capítulo 6 - Trucha curada, masa philo, espuma de trucha, berros y mostaza
Capítulo 7 - Tuétano, tucupí, caracol y gremolata
Capítulo 8 - Atún, pera, crema de rábano, radicchio y remolacha
Capítulo 9 - Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa keffir
Capítulo 10 - Bife paletero, lechuga romana, papas nativas y bernesa de hormiga culona
Capítulo 11 - Sorbet de piña, chips de piña, banano paso, tallos de cilantro
Antes de terminar
Un menú diseñado para respetar los recursos naturales y aprovechar la materia prima al máximo
¿Qué aprenderás?
La visión del chef Álvaro Clavijo consiste en hacer brillar los ingredientes locales y aplicar técnicas que multipliquen su valor.
Repasarás los básicos de la cocina francesa como la gastrique, el confitado y la bernesa; pero con un giro creativo gracias al uso de ingredientes como el tucupí y las hormigas culonas. También tomaremos un poco de inspiración de otros países como es el caso de la gremolata italiana y el hoisin asiático.
Aprenderás a conquistar el paladar de tus comensales con la combinación perfecta de sabores explosivos y texturas.
Utilizarás técnicas modernas como la esferificación, las fermentaciones, la espuma con sifón, el uso de inulina y los aceites saborizados.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales o foodies experimentados interesados en llevar la gastronomía colombiana y latinoamericana a la alta cocina.
Material necesario
- Robocup o procesador de alimentos
- Bolsas al vacío
- Empacadora al vacío
- Sifón
- Cargas de CO2
- Soplete
- Olla a presión
- Carbón
- Mandolina
- Máquina para sorbetes
- Vitamix o licuadora
- Deshidratadora
- Tapetes de deshidratar (silpat)
- Maquina para estirar pasta
- Cortador de pasta
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Cocina Colombiana Moderna aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
El Chato (Bogotá, Colombia), #2 Latin America's 50 Best Restaurants, #25 The World’s 50 Best 2024, #3 Best Chefs Awards 2024
Después de pasar por las cocinas de Barcelona, París, Nueva York y Copenhague, Álvaro Clavijo regresa a Colombia a montar su propuesta.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Sorprendente
Este curso hace uso de ingredientes locales de Colombia para dar estructura a platos hermosos con técnicas muy interesantes.